Callipo Group: non solo tonno
Introduzione
Poche storie di aziende italiane mi hanno affascinata in modo così marcante. Era il tonno che compravo quando ero in Francia ed il regalo preferito di mio zio Mario negli States, più di una sfogliatella o di un babà. Il nome Callipo è da sempre sinonimo di eccellenza nel settore delle conserve ittiche italiane. Nato in Calabria oltre un secolo fa, oggi è un gruppo che ha saputo trasformare una piccola realtà artigianale in un marchio internazionale, mantenendo un forte legame con il territorio e con la sua filosofia originaria: la qualità prima di tutto.
La storia
Callipo nasce nel 1913 a Pizzo Calabro, quando Giacinto Callipo fonda una delle prime aziende in Italia dedicate all’inscatolamento del tonno del Mediterraneo.
Fin dagli inizi, l’azienda si distingue per l’attenzione alla qualità e per l’utilizzo di tecniche di lavorazione innovative per l’epoca. Nel 1926 riceve il prestigioso riconoscimento di Fornitore Ufficiale della Real Casa, a testimonianza dell’eccellenza produttiva.
Nel corso del Novecento, Callipo cresce consolidando la propria presenza nel mercato italiano e sviluppando un modello produttivo fortemente radicato in Calabria, dove ancora oggi avvengono le principali fasi di lavorazione.
Oggi, quel piccolo stabilimento è diventato il Gruppo Callipo, costituito da 7 società che impiegano 500 operai, gestito dalla quarta generazione della famiglia, nella persona del Cavaliere Filippo Callipo ed i suoi figli, Giacinto e Filippo Maria che rappresentano il passaggio di mano alla quinta generazione.
La filosofia
La filosofia aziendale di Callipo si fonda su alcuni principi chiave: qualità della materia prima, filiera controllata e trasparente, lavorazione in Calabria, valorizzazione del territorio, e innovazione nel rispetto della tradizione.
Questa impostazione ha permesso all’azienda di mantenere un posizionamento premium nel mercato, distinguendosi per standard produttivi elevati e forte riconoscibilità del brand.
Non meno importante i rapporti umani ed il valore della manodopera, continuamente formata e da sempre considerata parte integrante della famiglia.
Il sistema di produzione
Il sistema produttivo Callipo è uno degli elementi centrali che spiegano la reputazione del marchio. Tutte le fasi principali della lavorazione avvengono nello stabilimento calabrese di Maierato (VV), garantendo una filiera corta e controllata.
Il processo si articola in diverse fasi: selezione del pesce all’origine, congelamento a bordo delle navi subito dopo la pesca, trasporto in stabilimento per controlli qualitativi e documentali, taglio e lavorazione sia manuale che automatizzato, cottura e pulizia del tonno, selezione dei tagli migliori (filetti e tranci), confezionamento in vetro o latta, sterilizzazione e controllo qualità finale, maturazione del prodotto, detta “fase di stagionatura”.
Un aspetto distintivo è proprio la stagionatura del tonno già confezionato, più lunga rispetto agli standard industriali, pensata per migliorare gusto e consistenza del prodotto.
Da dove proviene il tonno
Callipo utilizza principalmente il tonno Yellowfin, conosciuto in Italia come tonno a pinna gialla, una delle specie più apprezzate a livello globale per la qualità delle carni. Per la maggior parte delle lavorazioni moderne viene pescato in aree oceaniche internazionali e poi congelato direttamente a bordo dei pescherecci per preservarne la qualità fino allo stabilimento italiano.
La scelta di importare materia prima selezionata e lavorata interamente in Calabria permette di mantenere tracciabilità completa, standard qualitativi uniformi e controllo su ogni fase della produzione.
Per le sue linee di conserve ittiche più tradizionali e pregiate, l’azienda utilizza anche il Tonno Rosso del Mediterraneo, il tipico tonno di tonnara.
Perché il tonno Callipo è considerato “speciale”
La reputazione del marchio si basa su alcuni fattori chiave:
- selezione delle parti migliori del pesce (filetti e tagli interni più pregiati)
- lavorazione interamente italiana
- uso limitato di parti meno nobili
- invasettamento a mano
- maturazione del prodotto dopo il confezionamento
- attenzione alla consistenza: tranci più compatti e meno sbriciolati
- alta percentuale di materia prima rispetto al liquido di conservazione.
In sintesi, il posizionamento “premium” deriva più dal processo industriale e dalla selezione delle carni che da una differenza radicale nella specie di tonno utilizzata.
Economia circolare e sostenibilità
Una delle caratteristiche forti del gruppo è il suo impegno nel sociale e nello sviluppo dell’economia locale.
Da alcuni anni, un accordo è stato firmato dall’azienda Callipo col dipartimento di ingegneria civile, energia, ambiente e materiali dell’Università Mediterranea di Reggio Calabria.
Obiettivo della collaborazione è quella di valorizzare gli scarti della lavorazione del tonno, compresi i fanghi di depurazione. Ciò, al fine di trasformarli in prodotti ad alto valore aggiunto di omega-3, bioenergia e fertilizzanti organici.
In questo modo si allunga la vita utile dei prodotti e si riducono le emissioni di CO2 nell’atmosfera. Il messaggio che si vuole promuovere è chiaro e forte e cioè che un’azienda al passo con i tempi non può non occuparsi anche della tutela dell’ambiente. Perché non basta fare business, occorre portare avanti l’impresa etica che significa contribuire a migliorare la qualità di vita.
Promozione dello sport e impegno sociale
Nel 2005 Callipo è stata inserita dal Ministero del Lavoro e delle Politiche Sociali nel progetto Corporate Social Responsibility come una delle 30 aziende italiane che hanno posto alla base del “fare impresa” una forte attenzione alle problematiche sociali ed ecologiche.
Tra i progetti sostenuti dall’azienda c’è il Centro di Recupero Tartarughe Marine di Brancaleone (RC) che si pone come principale obiettivo la tutela e conservazione delle tartarughe marine “caretta caretta”, attraverso il soccorso, la cura e la riabilitazione degli esemplari rinvenuti in difficoltà.
Tra i progetti portati avanti spiccano:
Dal 2016 l’azienda sostiene anche “Special Cook”, un talent di cucina negli ospedali organizzato da Officine Buone Onlus, che ha l’obiettivo di offrire un momento di svago a chi si trova in una situazione di difficoltà e un supporto formativo per educare i pazienti verso una corretta alimentazione.
Altrettanto importanti le iniziative per trasmettere i valori della legalità in una terra come la Calabria, spesso martoriata e mortificata. Nel 2012 l’azienda ha deciso di sostenere il progetto “Musiche contro le mafie”, nato dalla collaborazione tra il MEI di Faenza e la casa discografica MK record di Cosenza.
Un libro e un cd che raccontano la lotta alle mafie e che hanno permesso di finanziare un progetto dell’associazione Libera sulla dispersione scolastica in Calabria, in collaborazione con Save the Children.
Da tre anni, infine, le idee regalo Callipo vengono confezionate dai detenuti del carcere di Vibo Valentia, nell’ambito di un importante progetto lavorativo e formativo avviato all’interno del penitenziario. Nello specifico, i detenuti, affiancati dal personale Callipo, si occupano del confezionamento delle cassette regalo, vivendo un’esperienza lavorativa concreta e costruttiva.
L’azienda ha anche rivolto la sua attenzione allo sport del volley: quella della Tonno Callipo Calabria Volley Vibo Valentia è una lunga storia d’amore, nata dal sogno ambizioso di Pippo Callipo di far fiorire il volley e i sani valori dello sport, nel Meridione d’Italia.
Obiettivo principale per i giovani: praticare la disciplina sportiva come mezzo per temprare quotidianamente sia il corpo che la mente, secondo i sani valori della vita e dello sport quali la socialità, il rispetto di se stessi, degli altri e delle regole, l’onestà, la collaborazione e l’autodisciplina. Altra scommessa riuscita per il Cavaliere e le sue squadre che nel giro di 30 anni hanno scalato le vette fino alle imprese memorabili in Serie A.
Gelateria Callipo: la tradizione del tartufo di Pizzo
Il marchio Gelateria Callipo nasce nel 2008 come progetto di diversificazione del gruppo, ma si fonda su una tradizione territoriale molto più antica legata a Pizzo Calabro, conosciuta come la “città del gelato artigianale”.
Il progetto è ispirato a un’idea di Filippo Callipo, che fin da bambino sognava di riprodurre i gelati artigianali tipici della tradizione locale e di esportare nel mondo il loro gusto eccezionale.
Quel sogno è diventato realtà ed oggi, la più che centenaria esperienza della famiglia nel settore alimentare, sposa l’antica tradizione di Pizzo per realizzare prodotti esclusivi e genuini che ricordano il sapore straordinario delle ricette di una volta, con il famoso tartufo all’onore.
Lo stabilimento, situato a Pizzo (VV), si estende su una superficie totale di circa 9200 mq. Ci sono impianti high tech ad elevata produttività, che consentono una produzione annua di circa 1.500 tonnellate di miscela gelato.
L’impianto è costituito da 4 linee di lavorazione ed è in grado di soddisfare tutte le esigenze del mercato e della distribuzione (tartufi, dessert, torte, vaschette, coppette, stecchi, secchielli).
Preparano gelati solo con materie prime provenienti da aziende agricole locali altamente selezionate e l’attenzione ad una clientela sempre più “intollerante”, hanno permesso lo sviluppo di una linea gluten free. Anche in questo caso gli standard qualitativi “premium” sono rispettati in linea con la filosofia del marchio.
Annesso allo stabilimento il punto vendita gelateria, bar, piccola ristorazione e showroom con annesso un punto vendita aziendale di tutti i prodotti del marchio.
Conclusione
Callipo rappresenta oggi un caso raro nel panorama alimentare italiano: un’azienda che ha saputo trasformarsi in gruppo industriale mantenendo una forte identità artigianale e territoriale. Dal tonno lavorato interamente in Calabria ai gelati ispirati alla tradizione di Pizzo, il filo conduttore resta sempre lo stesso: qualità, controllo della filiera e valorizzazione del territorio.
Dalla piccola realtà calabrese fondata nel 1913 a gruppo internazionale da oltre 100 milioni di euro di fatturato, l’azienda rappresenta oggi un esempio di come tradizione e innovazione possano convivere con successo. Con nuovi investimenti, crescita sui mercati esteri e diversificazione dei prodotti, Callipo sembra destinata a rafforzare ulteriormente il proprio ruolo nel panorama agroalimentare italiano e internazionale. Non possiamo che esserne fieri.
Gelateria Callipo
Via Riviera Prangi, 156, 89812 Pizzo VV
Tel. 0963 996 2403
Aperto dal Lun alla Dom 7:15-20:00
È possibile acquistare le conserve Callipo a questo indirizzo:
Photo Credit: callipo.com© gelateriacallipo.com©
