Cantucci di grano arso

Valorizzare e sfruttare il territorio dando uno sguardo anche ad altre culture gastronomiche.

     Da sempre questo è il pensiero che cerco di sviluppare in una preparazione.

     I Cantucci di Grano Arso sono l’esempio massimo di come una preparazione tipicamente toscana può essere contaminata e impreziosita da un prodotto radicalmente pugliese.

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Ingredienti:

  • 700 gr di farina 00
  • 300 gr di farina di Grano Arso
  • 700 gr di zucchero semolato
  • 20 gr miele
  • 4 uova intere
  • 6 tuorli
  • 16 gr di lievito istantaneo per dolci
  • 350 gr di mandorle tostate
  • 350 gr di mandorle tostate tagliate grossolanamente

Procedimento

     In una planetaria riunite tutte le polveri ed amalgamatele alla prima velocità. Aggiungete uno alla volta le uova, i tuorli ed infine il miele. Quando la massa sarà omogenea aggiungete in un paio di volte anche le mandorle.

     Dopodiché formate dei panetti larghi circa 8/10 cm e lunghi quanto la teglia a vostra disposizione. Infornate a 155° per circa 35 minuti. Una volta pronti, tagliate i panetti ancora caldi in maniera trasversale ad uno spessore di circa 3 cm. Sistemate i biscotti ottenuti in una teglia e fateli asciugare in forno per 10 minuti ad una temperatura di 110°/12°circa.

     Raffreddateli e conservateli in un barattolo ermetico per biscotti.

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