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I Risotti di Massimo Carleo: parmigiano

Risotto al parmigiano

Massimo Carleo, chef dell’Home Restaurant di Potenza, ci propone questa settimana la speciale ricetta del suo risotto al parmigiano.

risotto al parmigiano

Ingredienti (per 1 persona)

  • 70 gr riso Carnaroli extra fine
  • 300 gr di acqua di parmigiano
  • 25 +15 gr di burro di alta qualità
  • 15 gr parmigiano reggiano 36 mesi o più
  • 5 gr di olio extravergine di oliva
  • brodo vegetale
  • sale qb
  • pepe qb

Procedimento

     Tostare il riso con 25 gr di burro, aggiungere l’acqua di parmigiano e non girare fino ad assorbimento quasi totale. Proseguire la cottura con brodo vegetale.

     A mantecatura fuori fuoco aggiungere il burro e il parmigiano. Aggiustare di sale e pepe (se piace).

     Impiattare e aggiungere un filo di olio extravergine.

Alcuni consigli

     Per ottenere l’acqua di parmigiano, gratto le scorze del parmigiano e le metto in infusione per una notte in 1 lt di acqua. Porto ad ebollizione e lascio raffreddare.

     Filtro da tutte le impurità ed ottengo l’acqua di parmigiano.

 



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