Risotto al parmigiano
Massimo Carleo, chef dell’Home Restaurant di Potenza, ci propone questa settimana la speciale ricetta del suo risotto al parmigiano.
Ingredienti (per 1 persona)
- 70 gr riso Carnaroli extra fine
- 300 gr di acqua di parmigiano
- 25 +15 gr di burro di alta qualità
- 15 gr parmigiano reggiano 36 mesi o più
- 5 gr di olio extravergine di oliva
- brodo vegetale
- sale qb
- pepe qb
Procedimento
Tostare il riso con 25 gr di burro, aggiungere l’acqua di parmigiano e non girare fino ad assorbimento quasi totale. Proseguire la cottura con brodo vegetale.
A mantecatura fuori fuoco aggiungere il burro e il parmigiano. Aggiustare di sale e pepe (se piace).
Impiattare e aggiungere un filo di olio extravergine.
Alcuni consigli
Per ottenere l’acqua di parmigiano, gratto le scorze del parmigiano e le metto in infusione per una notte in 1 lt di acqua. Porto ad ebollizione e lascio raffreddare.
Filtro da tutte le impurità ed ottengo l’acqua di parmigiano.