Risotto fave e pecorino
Massimo Carleo, chef dell’Home Restaurant di Potenza, ci propone questa settimana la speciale ricetta del suo risotto fave e pecorino.
Ingredienti (per 1 persona)
- 70 gr riso Carnaroli extra fine
- 300 gr di brodo vegetale
- 25 gr di burro di alta qualità
- 15 gr burro acido
- 40 gr di fave fresche
- 20 gr pecorino (io adopero quello di Venosa)
- brodo vegetale
- sale qb
- pepe qb
Procedimento
Tostare il riso con 25 gr di burro, aggiungere il brodo vegetale e non girare fino ad assorbimento quasi totale. Proseguire la cottura con altro brodo vegetale.
A mantecatura fuori fuoco aggiungere il burro acido e il pecorino. Aggiustare di sale e pepe (se piace).
Impiattare e aggiungere le fave fresche sgusciate e scottate 30 secondi in acqua bollente e poi passate in ghiaccio.
