Il Casatiello di Ciro Pellone

casatiello

 

Preparazione30 min
Cottura40 min
Tempo totale1 h 10 min
Portata: Pane
Cucina: italiana
Keyword: Casatiello

Ingredients

− 1,5 kg di farina

    − circa 1000 ml di acqua

      − 15 g di lievito di birra (io ne ho usato 5 g aumentando i tempi di lievitazione)

        − 200 g di strutto

          − 200 g tra pecorino e parmigiano reggiano

            − 150-200 g salame napoletano

              − 150 g provolone semi piccante

                − 130 g ciccioli napoletani

                  − 130 g mortadella a cubetti

                    − 40 g di sale

                      − abbondante

                        − pepe 4 o 6 uova

                          Instructions

                          Sciogliere il lievito in acqua, aggiungete la farina il sale e impastate per circa 12-15 minuti.

                            Una volta terminato si lascia crescere l'impasto per circa 8-10 h (Se avete poco tempo, nella preparazione dell'impasto aggiungete anche lo strutto ed il pepe e saltate la successiva fase della sfogliatura).

                              Il panetto deve essere bello liscio e uniforme.

                                Dopo la prima lievitazione, tagliate a cubetti i salumi ed i formaggi. A questo punto passate alla sfogliatura della pasta.

                                  Stendete la pasta, cospargetela con uno strato abbondante di strutto, pepe, pecorino e parmigiano. Ripiegate, fate riposare per almeno 5 minuti e ripetete l’operazione per almeno 3 volte, fino a completo esaurimento dello strutto, del pecorino e del parmigiano. Infine aggiungete tutto il ripieno. Se avete optato per la ricetta senza sfogliatura disponete su tutta la superficie della pasta il ripieno, il pecorino ed il parmigiano, ed il pepe ungete il ruoto con un velo di strutto. Arrotolate tutto l'impasto delicatamente, non usate troppa farina in questa fase, altrimenti l’impasto tende a indurirsi.

                                    Una volta terminato fate lievitare ancora per qualche ora, con un piatto coperto da un panno in modo da non seccare l'impasto.

                                      Infornare a 180 gradi per una mezz'oretta 40 min. circa

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