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La chimica nel piatto

     Sabato 14 aprile, con l’iniziativa Molini a porte aperte, il comparto molitorio italiano ha consentito a stampa, addetti ai lavori e agli appassionati in genere di entrare nell’affascinante mondo…
Sono ripetitivo. Ho più di una ossessione. In particolare: il Bismetiltiometano. Non sapete che diavolo è? Beh… in paroline facili facili, è l'aroma artificiale di tartufo.      Oddio… tanto artificia…
Quando si gode di una certa visibilità o popolarità, bisogna purtroppo stare attenti      Perché la popolarità non ti consente di esprimerti liberamente come se stessi parlando con qualche amico: tra …
     Oggi vorrei parlarvi di un processo fisico fondamentale nella alimentazione umana: la gelatinizzazione degli amidi. Il fenomeno della gelatinizzazione consiste nella disorganizzazione dei granuli…
Chi di noi non ha mai usato la parola fermentazione? Scommetto tutti, chi per un motivo, chi per un altro, sicuramente ha usato questo termine senza sapere quale meraviglioso mondo chimico si celi di…
     Non c’è nulla da fare, ti giri e rigiri e come in tutte le cose, anche in cucina, la chimica è ovunque… e tra le tante reazioni che avvolgono i fornelli e le pentole, oggi vedremo una tecnica par…