E’ arrivata l’estate ed è arrivato il caldo e, si sa, con il caldo si sente sempre di più la necessità di mangiare qualcosa di fresco e leggero. Cereali e lenticchie al limone.
Eccovi quindi una bella ricetta fresca ed estiva, a base vegetale, ricca di carboidrati e proteine vegetali.
Ingredienti
- 300 gr di mix di cereali
- 300 gr. di lenticchie
- 100 gr. di pomodori datterini
- 1 carota
- 1 spicchio di aglio
- 4-5 foglie di basilico
- 1 limone
- Olio extravergine di oliva q.b.
Procedimento
Se non vi va di comporre da soli il mix di cereali nei supermercati trovate miscele di orzo perlato, riso e miglio già pronte.
Pesare circa 300 gr di mix di cereali e fateli lessare in abbondante acqua salata.
Quando è pronto, scolate e lasciate raffreddare.
Intanto in una pentola a parte lessate 300 gr di lenticchie. Personalmente amo quelle piccole di Castelluccio.
Mettere il mix in una ciotola, condire con olio evo, pomodorini datterini tagliati a pezzetti, aglio, basilico e carote tagliate a julienne.
Scolate le lenticchie, lasciate raffreddare e condite con aglio, olio evo e limone. Qualsiasi legume lesso, lega tantissimo con il limone.
Servite il mix di cereali coppato con accanto le lenticchie
di Mina Sorrentino
