Riportiamo la Ricetta del Blog Per un pugno di Capperi per il Concorso IO Chef reperibile anche al seguente link:
http://perunpugnodicapperi.blogspot.it/2013/09/sapori-di-lucania-cheesecake-di.html
Nell’ultimo periodo, avendo poco tempo a disposizione, difficilmente partecipo ai contest, perché rischio di non riuscire a rispettare i tempo o, ancor peggio, partecipare con ricette “normali”, eseguite in fretta.
Quando però Teresa De Masi mi ha chiesto di partecipare ad “Io Chef”, ho accettato subito. Perché conosco poco la Lucania e volevo scoprirla, conoscere i prodotti, capirne i sapori.
Ho fatto la scelta giusta: ho potuto provare ingredienti fantastici e, avendo finalmente trovato il tempo per cucinare con calma ed ispirazione, realizzare una ricetta che mi soddisfa!
Ingredienti (per 2 persone):
4 filetti di Gallinella
olio evo Tenute Zagarella
4 fette biscottate
sale
pepe
maionese
peperoni di Senise
per la maionese:
1 tuorlo d’uovo
sale
succo di limone
olio di semi
Preparazione:
Pulire e sfilettare il pesce, eliminando anche la pelle. Cuocere i filetti a vapore per 10 minuti circa, quindi versarli in una ciotola e mantecarli a mano, con una leccarda, versando l’olio evo a filo.
Sbriciolare le fette biscottate, aggiungere l’olio evo ed amalgamare. Lavorare la maionese, versando in una ciotola il tuorlo d’uovo, un pizzico di sale, un po’ di succo di limone ed aggiungendo l’olio di semi a filo.
Una volta ottenuta la consistenza desiderata sbriciolare 2 peperoni ed aggiungerli alla maionese, amalgamando il tutto.
Comporre il piatto, versando un cucchiaio di maionese sul fondo, da parte a parte del piatto in diagonale, quindi formando la cheesecake con un coppapasta tondo, mettendo prima le fette biscottate, da pressare leggermente con un cucchiaio, quindi la gallinella mantecata.
Togliere il coppapasta e completare con un peperone intero, una spolverata di pepe nero macinato fresco ed un filo d’olio evo.
Inserito da La Redazione
