Il chicken fatteh è una ricetta tipica di tutto il medio oriente, dalla Turchia al Libano passando per Giordania , Siria , Palestina , Iraq, Israele e il Bahrain .
In parole povere trattasi di petto di pollo tagliato a cubi marinato e una volta infilzato in appositi spiedi, grigliato al barbecue.
Chicken fatteh
Ingredienti
PER LA MARINATA DEL POLLO
1kg petti di pollo tagliati a cubi
100gr succo di limone
100gr olio extravergine di oliva
150gr yogurt magro
2 spicchi di aglio grattugiato
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1/2 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di cardamomo
1/2 cucchiaino di pimento
sale e pepe qb
150gr yogurt magro
200gr di pane arabo tipo pita
10gr di sumak
Istruzioni
Una volta tagliato il pollo a cubi uniamolo a tutti gli ingredienti della marinata e lasciamolo coperto in frigo almeno 12h.
Infilziamo i nostri cubi di pollo in uno spiedo di acciaio e cuociamolo al barbecue facendo attenzione a non lasciarlo in diretto contatto con la griglia, girandolo di tanto in tanto.
Tagliamo il nostro pane arabo a striscioline piccole e friggiamolo finché non diventi di un bel colore dorato e croccante. Saliamo il tutto.
Adagiamo il nostro pollo cotto sul pane fritto e serviamo con lo yogurt e la polvere di sumac. Io di solito finisco il piatto con qualche noce e delle foglioline di coriandolo.
Note
Chef napoletano classe 85, romano di adozione ma cittadino del mondo. InIzia a muovere i primi passi in cucina nel nord Italia, si trasferisce a Londra dove entra in contatto con diversi tipi di cucina, da quella francese a quella pura inglese di Gordon Ramsey. Tornato in patria si tuffa in un’avventura tutta laziale al comando dell’enoteca regionale Palatium, per poi approdare successivamente ai fornelli di “Al Molo – Bastianelli“. Ritorna nella capitale inglese come consulente per diverse realtà italiane. Attualmente gestisce come Corporate Executive chef una grande compagnia in forte espansione in tutto il Medio Oriente , Kingdom of Bahrain come base ma anche Arabia Saudita e Dubai.
