Clove di Amalia Costantini: la pizza d’autore in formato street food arriva a Roma
- Clove apre a Roma: il nuovo format di Amalia Costantini nel cuore di Prati
- L’idea di Clove: lo spicchio espresso che supera la pizza al taglio tradizionale
- Lievito madre, grani antichi e fermentazioni lunghe: la filosofia di Amalia Costantini
- Il design del locale: contemporaneo, essenziale e riconoscibile
- Il menu di Clove: spicchi gourmet, fritti espressi e proposte dolci
- Le proposte vegetariane e vegane
- Le proposte più creative
- I fritti espressi
- I dolci
- Vini naturali e birre artigianali: la proposta beverage
- Un progetto familiare che guarda al futuro
- Clove: un modello replicabile di street food gastronomico
- Contatti Clove Roma
Clove apre a Roma: il nuovo format di Amalia Costantini nel cuore di Prati
Nel rione Prati debutta Clove, il nuovo progetto di Amalia Costantini, tra le protagoniste della pizza contemporanea italiana. La pizzaiola ha già ottenuto il prestigioso riconoscimento Tre Spicchi Gambero Rosso con Mater, il suo locale di Fiano Romano.
Inaugurato a metà maggio in via dei Gracchi 229, Clove introduce a Roma un innovativo concetto di pizza d’autore urbana. Il format propone spicchi preparati espressi, serviti caldi e realizzati al momento.
L’obiettivo è offrire un’esperienza veloce senza rinunciare alla qualità tecnica e alla ricerca tipiche dell’alta pizza contemporanea.
L’idea di Clove: lo spicchio espresso che supera la pizza al taglio tradizionale
Clove nasce per andare oltre il modello della classica pizza al taglio. Qui non esistono pizze lasciate per ore sul banco in attesa del servizio.
Ogni spicchio viene completato, rifinito e servito espresso. Questo processo preserva fragranza, temperatura e perfetto equilibrio degli ingredienti.
Il progetto punta a creare uno street food gastronomico dove velocità, artigianalità e ricerca convivono senza compromessi.
La qualità della pizza d’autore esce così dalla ritualità della pizzeria tradizionale. Diventa un’esperienza più immediata, accessibile e contemporanea.
Questa visione rende la qualità gastronomica parte della quotidianità, mantenendo identità, tecnica e ricerca.
Lievito madre, grani antichi e fermentazioni lunghe: la filosofia di Amalia Costantini
Alla base di Clove c’è il lavoro che Amalia Costantini sviluppa da oltre dieci anni sul lievito madre e sulle lunghe fermentazioni.
Per la pizzaiola, il lievito madre rappresenta un elemento identitario che caratterizza l’intero universo Mater. Oggi questa filosofia si evolve in una forma più urbana.
Gli impasti sono realizzati con lievito madre vivo, farine semi-integrali e grani antichi selezionati.
La lavorazione punta a garantire leggerezza, complessità aromatica e alta digeribilità.
Il design del locale: contemporaneo, essenziale e riconoscibile
Clove si presenta come uno spazio urbano essenziale e dinamico. L’ambiente si allontana dall’estetica della pizzeria tradizionale e guarda al design contemporaneo.
Toni bordeaux, illuminazione calda, dettagli minimalisti e materiali dal carattere deciso definiscono l’identità del locale.
Lo spazio è raccolto ma fortemente riconoscibile. Design e proposta gastronomica convivono in perfetto equilibrio.
Anche il logo luminoso con lo spicchio stilizzato rafforza l’immagine giovane, immediata e distintiva del brand.
All’interno, un grande schermo accompagna il cliente nella scelta. Le proposte vengono presentate attraverso immagini e numerazioni in tempo reale.
Il sistema di ordinazione è digitale e identifica gli spicchi con numeri invece che con nomi tradizionali.
Il locale dispone di pochi coperti e privilegia un’esperienza rapida e moderna.
Il menu di Clove: spicchi gourmet, fritti espressi e proposte dolci
L’offerta comprende circa dieci spicchi salati, tre dolci e una selezione di fritti preparati espressi.
Tra le proposte più rappresentative troviamo il Numero 1 con capocollo di Martina Franca, stracciatella e oliva taggiasca.
Il Numero 7 propone prosciutto di Parma 30 mesi e stracciatella.
Il Numero 5 abbina guanciale affumicato al legno di faggio, stracciatella, tartufo e pomodorino caramellato.
Le proposte vegetariane e vegane
Il mondo vegetale occupa un ruolo centrale nella cucina di Amalia Costantini.
Il Numero 2 unisce melanzana arrosto, crema di pomodoro, stracciatella, Parmigiano Reggiano 30 mesi e basilico.
La proposta vegana Numero 3 prevede hummus di ceci, zucchine alla scapece e julienne di carote arrosto.
Questa ricetta valorizza stagionalità, materia prima ed equilibrio dei sapori.
Le proposte più creative
La parte più contemporanea del menu punta su contrasti freschi e aromatici.
Ne è un esempio il Numero 8 con ricciola marinata al jalapeño, guacamole, frutto della passione e tartufo.
I fritti espressi
Accanto agli spicchi, Clove propone una selezione di fritti preparati al momento.
Tra questi spiccano le Polpette Veg con patata dolce, ceci, zenzero e maionese alla curcuma.
Sono presenti anche le Polpettine croccanti di carne e olive con maionese alle olive.
Completano l’offerta le Patate Croc con patate lesse, uovo, mozzarella e provola.
I dolci
La proposta dolce segue la stessa filosofia del format: semplicità, immediatezza e qualità.
Tra le opzioni disponibili ci sono la Crema pasticcera in pasta brioche con caramello e zucchero a velo.
Non manca la Crema gianduia con granella di nocciola.
Vini naturali e birre artigianali: la proposta beverage
Anche la carta beverage riflette l’identità del progetto.
L’offerta resta essenziale ma attentamente selezionata.
Accanto alle birre artigianali, Clove valorizza soprattutto l’abbinamento tra pizza e vino.
Gli spicchi vengono accompagnati da una selezione di vini naturali, biologici e biodinamici.
La carta è stata realizzata in collaborazione con Stappala di Giorgia Sinapi.
L’obiettivo è proporre una pausa urbana più gastronomica, conviviale e contemporanea.
Un progetto familiare che guarda al futuro
Nel progetto è coinvolto anche Alessandro Costantini, figlio di Amalia.
Il giovane cuoco si è formato presso l’Accademia Niko Romito.
La sua presenza rafforza il carattere familiare e generazionale del format.
Alessandro contribuisce con una sensibilità contemporanea che dialoga con la visione gastronomica sviluppata negli anni da Mater.
Clove: un modello replicabile di street food gastronomico
Clove nasce come format flessibile pensato per i contesti urbani contemporanei.
L’obiettivo è sviluppare un modello replicabile di street food gastronomico.
Il progetto mantiene però saldi i valori di identità, qualità artigianale e ricerca estetica.
Come tutte le realtà del mondo Mater, anche Clove riflette la visione di Amalia Costantini.
La pizza viene costruita attraverso etica, estetica, lievito madre e continua ricerca sulla materia prima.
Il nuovo locale rappresenta un ulteriore passo nel percorso di una delle figure più autorevoli della pizza d’autore italiana.
Qui la pizza non è solo gastronomia, ma anche esperienza culturale.
Contatti Clove Roma
Indirizzo: Via dei Gracchi 229, Roma
Telefono: 06 35291876
Orari di apertura:
- Martedì-Sabato: 12:00-15:00 e 17:00-23:00
- Domenica: 17:00-23:00
Instagram: @clove.roma
