Con robiola, uova di salmone ed emulsione di mirtilli.
Ingredienti
- 2 conchiglie di San Giacomo
- 2 fette di zucchine spesse 3 mm
- 20 g di robiola di Roccaverano
- 20 g di uova di salmone
- 50g di mirtilli
- Q.b. Levitino, limone, olio evo,
- fiori eduli, sale, pepe lungo
Iniziate con la pulizia delle conchiglie aprendole con un coltello per le ostriche.
Staccate dal guscio il frutto ed il corallo e marinatele per circa 15 minuti con sale, pepe lungo e qualche foglia di levitino. Nel frattempo vi preparate l’emulsione di mirtilli.
Lavateli accuratamente e passateli in un bicchiere per mixer con il sale e qualche goccia di limone. Iniziate a frullarli aggiungendo olio evo a filo e continuate finché non diventa leggermente spumoso.
Appena pronto filtratelo in un colino fine; togliete le capesante dalla marinatura e scottatele con le zucchine su di una piastra rovente da entrambe i lati.
Adesso passate all’ impiattamento intervallando gli ingredienti, guarnite con qualche goccia di emulsione di mirtilli e petali di viola del pensiero.
Buon Appetito!
