Coniglio alla Ligure: ricetta tradizionale
Il coniglio alla ligure è uno dei piatti simbolo della cucina tradizionale ligure.
Apprezzato per il suo gusto autentico e ricco di sapori mediterranei, si presta a diverse varianti locali, come il coniglio alla polceverasca o il coniglio alla sanremese.
Questo secondo piatto della cucina ligure combina ingredienti semplici ma gustosi, dando vita a un’esplosione di sapori rustici e genuini.
Ingredienti per preparare il coniglio alla ligure (per 6 persone)
- 1 coniglio giovane, già spellato e privo di interiora (tranne il fegato)
- 2 cipolle bianche
- 1,5 decilitri di olio extra vergine di oliva
- 10 grammi di lardo pestato
- 2 cucchiai di odori misti tritati (origano, timo, rosmarino e aglio)
- 1 litro di vino bianco secco
- 50 grammi di pinoli
- Sale e pepe q.b.
Come preparare il coniglio alla ligure passo dopo passo
- Preparazione della carne
Tagliate il coniglio in pezzi, lavatelo accuratamente e lasciatelo sgocciolare. In alternativa, asciugatelo con carta da cucina. - Prima rosolatura del coniglio
In una casseruola (preferibilmente di terracotta), fate rosolare le cipolle tagliate a pezzi in due cucchiai di olio extravergine di oliva. Unite il coniglio e i pinoli, abbassate la fiamma e fate cuocere per qualche minuto. - Scolatura e rimozione cipolle
Togliete la casseruola dal fuoco. Scolate i pezzi di coniglio e, se preferite, eliminate le cipolle utilizzate nella prima rosolatura. - Seconda rosolatura con aromi
In un’altra padella fate soffriggere il lardo pestato insieme a un bicchiere di olio extravergine di oliva e al trito di aromi (origano, timo, rosmarino e aglio). Aggiungete il coniglio e fatelo rosolare uniformemente, girando frequentemente. - Cottura con vino bianco
Quando i pezzi di coniglio avranno preso colore, sfumateli con il vino bianco secco. Continuate la cottura aggiungendo altro vino a intervalli regolari: questo accorgimento impedirà alla carne di diventare secca e stopposa, esaltandone invece i profumi e i sapori. - Servizio
Servite il coniglio alla ligure ben caldo, accompagnandolo con il suo sugo di cottura.
Varianti del coniglio alla ligure
La ricetta tradizionale può essere personalizzata secondo gusti e consuetudini locali:
- Vino rosso al posto del bianco per un gusto più deciso.
- Aggiunta di pomodori maturi: a metà cottura, si può incorporare la polpa di due pomodori per un tocco più umido e aromatico.
- Olive in salamoia: alcune versioni prevedono l’aggiunta di olive nere o verdi.
- Più pinoli: se amate il gusto dei pinoli, potete aumentarne la quantità.
Conclusione
Il coniglio alla ligure è una ricetta della tradizione culinaria italiana da riscoprire e gustare, perfetta per chi ama i sapori autentici e la cucina regionale.
Seguendo questa ricetta passo dopo passo si porta in tavola un secondo piatto ricco di gusto e storia, ideale per pranzi domenicali o cene speciali.
