Con l’anno 2020 inizia il Corso di 1° livello di assaggio oli vergini di oliva (Idoneità fisiologica all’assaggio) che si terrà a Cava de’ Tirreni in una nuova formula intensiva che impegnerà due weekend consecutivi all’inizio di febbraio.
Si tratta del corso ufficiale di 1° livello con autorizzazione della Regione Campania per intraprendere il percorso di Assaggiatore Professionista e potersi iscrivere poi all’Albo.
Il corso si terrà presso l’Hotel Victoria Maiorino in corso Mazzini, 4 a Cava de’ Tirreni (SA).
Programma calendario e orari.
Venerdì 31/1/2020 15:00-19:00
- Classificazione merceologica degli oli di oliva ai sensi del Reg. CEE 1604 del 27.09.2019.
- Introduzione all’analisi sensoriale per gli oli vergini di oliva: elementi di fisiologia del gusto e dell’olfatto.
- Metodica dell’assaggio – Definizione del fruttato – La scheda di profilo sensoriale dell’olio – Assaggi di oli diversamente fruttati
sabato 1/2/2020 9:00-13:00
- Vocabolario generale e specifico per la valutazione degli oli di oliva vergini Norma UE/COI (COI/T20/Doc.15/Rev 10).
- Assaggi guidati di oli diversamente difettati.
sabato 1/2/2020 15:00-19:00
- Olivicoltura: aspetti agronomici e fitosanitari.
- Prove di riallineamento per l’attributo “AVVINATO” VERIFICA DELLA SERIE.
domenica 2/2/2020 9:00-13:00
- La chimica dell’oliva e dell’olio.
- Composizione chimica della frazione saponificabile ed insaponificabile Caratteristiche nutrizionali e proprietà nutraceutiche degli oli extravergini.
- Assaggi guidati.
domenica 2/2/2020 15:00-19:00
- Influenza della tecnologia di estrazione sulla qualità nutrizionale, sensoriale e merceologica dell’olio vergine di oliva.
- Prove di riallineamento per l’attributo “RANCIDO” VERIFICA DELLA SERIE.
venerdì 7/2/2020 15:00-19:00
- Corretta etichettatura dell’olio di oliva.
- Gli oli di oliva da agricoltura biologica, DOP ed IGP: normativa vigente Le DOP della Campania.
- Assaggi guidati di oli con particolari caratteristiche di tipicità.
sabato 8/2/2020 9:00-13:00
- Le principali frodi e sofisticazioni nel settore oleario.
- Prove di riallineamento per l’attributo “RISCALDO” VERIFICA DELLA SERIE.
sabato 8/2/2020 15:00-19:00
- Oli dal mondo: le produzioni straniere ed emergenti.
- Prove di riallineamento per l’attributo “AMARO” VERIFICA DELLA SERIE.
domenica 9/2/2020 9:00-13:00
- La figura giuridica dell’Assaggiatore Professionista di oli vergini di oliva.
- Assaggi guidati.
domenica 9/2/2020 15:00-19:00
- Prova selettiva di verifica della capacità acquisita nella valutazione del profilo organolettico degli oli vergini.
- Gli abbinamenti cibo-olio.
Le lezioni prevedono la pausa pranzo, da consumare presso l’hotel, compresa nel prezzo del corso che è di 250€ a cui vanno aggiunti 50€ di iscrizione obbligatoria all’Associazione Oleum (tot 300€).
Abbiamo stipulato una convenzione con l’Hotel Victoria Maiorino per chi, pur abitando lontano, volesse partecipare al corso e debba quindi trattenersi nelle notti di venerdì e sabato. Sono prezzi riservati esclusivamente agli allievi di Oleum.
Condizioni per il pernottamento e la cena à la carte
Soggiorno dal 31 gennaio al 2 (out) febbraio 2020 – Dal 7 al 9 (out) febbraio 2020.
Camera Dus (doppia uso singola) Euro 60,00 a notte a camera.
Camera doppia Euro 75,00 a notte a camera.
I seguenti servizi sono inclusi nelle succitate tariffe
- Prima colazione a buffet servita dal nostro personale dalle ore 5:30 alle 10:30 nella sala dedicata
- Garage gratuito
- Collegamento ad Internet WI-FI
- Climatizzatore
- Telefono con chiamata diretta
- Frigobar
- TV LCD
- Asciugacapelli
- Cassaforte
Tassa di soggiorno Comune di Cava de’ Tirreni Euro 1,50 per persona
Cena à la carte
Primo piatto, secondo piatto con contorno, dessert
Euro 18,00 a base di carne (bevande escluse).
Euro 22,00 a base di pesce (bevande escluse).
Ufficio Prenotazioni
Hotel Victoria Maiorino – Cava de’ Tirreni (SA) – a 3 Km dalla Costiera Amalfitana, a 20 minuti dagli Scavi di Pompei.
Telefono e fax 089 465327
Centralino 089 465048
Sito Web (QUI)
Per partecipare al corso è necessario versare un acconto di 100€ tassativamente entro il 20/01/2020 tramite bonifico bancario ad Associazione Oleum (IBAN IT 35 B 08342 15200 008010080220).
Per il modulo di iscrizione da inviare compilato unitamente alla contabile dell’acconto versato e per qualunque altra informazione scrivere a associazioneoleum@gmail.com.
