Da Guido a Jesolo il gusto dell’Adriatico
Lori, Antonella e Valeria, iesolane doc, mi portano a Jesolo Paese.
Nonostante frequenti Jesolo da molti anni, non avevo ancora avuto il piacere di conoscere Andrea Fasano, anima e proprietario del ristorante.
Appena entro, la mia attenzione si posa subito sui dettagli: il tovagliato raffinato, lampadari eleganti, calici e piatti in vetro di Murano. Nulla è ostentato, tutto contribuisce a creare un’atmosfera accogliente, capace di far sentire gli ospiti come a casa. Un ambiente scenografico, dove ogni particolare è curato con gusto.
Ad accoglierci quella sera ci sono lo chef Alessio, Andrea il patron e lo storico sommelier Larry
Un po’ di storia non guasta mai.
Andrea mi racconta che nel 1967 i suoi genitori, Guido e Giovanna Olivotti, originari di Brische, frazione di Meduna di Livenza (Treviso), si incontrano in un laboratorio di gelateria a Mainz, in Germania.
Dopo alcuni anni rientrano in Italia e, nel 1991, fondano Da Guido, ristorante destinato a diventare uno dei punti di riferimento della cucina di mare di Jesolo, immerso in un grande parco lontano dal turismo più caotico e citato anche dalla Guida Michelin.
I numerosi viaggi in oriente hanno affinato la loro tecnica nella preparazione del pesce crudo e cotto.
Ogni mattina il pescato arriva da Caorle e dalla costa croata, mentre la cucina segue il ritmo della stagionalità e della freschezza delle materie prime.
Dal 1995, Andrea Fasano porta avanti con passione l’attività di famiglia.
Al suo fianco c’è ancora mamma Giovanna, che prepara ogni giorno la pasta fresca fatta in casa, dai ravioli di branzino agli agnolotti, oltre ai dolci e alla piccola pasticceria servita con il caffè.
Il pesce viene cotto alla brace su un grande blocco di pietra d’Aurisina, collocato nel giardino e visibile agli ospiti, così come la cucina, completamente a vista..
La serata inizia con un calice di champagne in giardino insieme alle mie amiche, prima di accomodarci a tavola.
L’entrèe conquista subito il palato: ricotta di bufala campana del Caseificio Costanzo, accompagnata da salsa ai datterini e pesto di basilico.
Un piatto fresco e cremoso, dove ogni ingrediente mantiene la propria identità.
Tra gli antipasti troviamo:
Ostriche Gillardeau di Marennes -Olèron, Francia – ostriche “La Mignon” del delta del Pò – granseola al vapore – baccalà mantecato con polenta Biancoperla – filetti di sarde in saor – capesante di Caorle – toast di gamberi e il magnifico Gran Crudo di Mare, composto da scampi croati, branzino, ricciola con salsa ponzu, tonno rosso con olio al cappero, calamaro con olio al basilico, volpina e alici.
Un’esplosione di profumi iodati, consistenze diverse e sapori puliti che raccontano il mare in ogni assaggio.
Tra i primi spiccano il risotto con sogliolette, champagne e tartufo nero estivo umbro e gli ottimi maccheroncini fatti in casa al ragù di tonno con ricciola, olive taggiasche, olio al cappero e origano: un piatto dai profumi intensamente mediterranei, ravioli di vitello con ricotta affumicata.
I secondi offrono un’ampia scelta.
Anguilla alla brace con cipollotto di Sant’Erasmo, crema di peperone arrostito e rafano e ricciola alla brace con zucchine e spuma di patate.
Poi mazzancolle di Caorle appena scottate con insalatina di Sant’ Erasmo e volpina appena scottata con pesto di pomodori e salicornia.
Non mancano le proposte vegetariane, come composizione di primizie cotte dell’orto di Sant’ Erasmo e ravioli di verdure con crema di piselli o di asparagi.
I dessert.
Per concludere sorbetti alla frutta, gelato alla vaniglia Bourbon con caramello salato, gelato al pistacchio di Avola e mandorle, sfoglia con crema alla vaniglia, pere e limone, perfetti per chiudere il percorso con una piacevole nota di freschezza.
Ottimo il calice di Mangiaguerra di Napoli.
La cantina offre una ricca selezione di champagne e circa 200 etichette, con particolare attenzione ai vini del Veneto e del Friuli Venezia Giulia curata da Andrea Fasano insieme allo storico sommelier Larry.
Il prezzo è adeguato alla qualità proposta, il servizio è attento e professionale, i tempi d’attesa sono praticamente assenti.
Completa l’offerta un ampio parcheggio gratuito con colonnine per la ricarica delle auto elettriche.
Consigliato a chi desidera vivere un’autentica esperienza gastronomica, dove i profumi del mare incontrano la quiete del parco, in un ambiente elegante che sa far sentire ogni ospite davvero a casa.
Informazioni utili
Servizi igenici accessibili e privi di barriere archittetoniche, curati con particolare attenzione.
Ambiente adatto anche alle famiglie con bambini grazie ai giochi presenti nel parco esterno.
Sala interna climatizzata e area esterna trattata con sistema antizanzare.
Gli animali non sono ammessi, ad eccezione dei cani che accompagnano persone con disabilità.
Ristorante Da Guido
Via Roma Sinistra, 25 30016 Jesolo Paese Venezia
Tel. +39 0421 350 380
orari: dalle ore 12 – 14.30 19 – 22.30
lunedì chiuso tutto il giorno e martedì a pranzo
tavoli all’aperto 80 dentro 70
chiusura gennaio e febbraio e i primi 10 giorni di novembre
