Da Impasto Pizzeria Contemporanea il panettone è in teglia: la firma di Francesco Viceconte

Da Impasto Pizzeria Contemporanea il panettone è in teglia: la firma di Francesco Viceconte

Da Impasto Pizzeria Contemporanea, a San Lorenzo del Vallo (Cosenza), il panettone si reinventa e diventa panettone in teglia. È l’idea originale di Francesco Viceconte, pizzaiolo executive e titolare della pizzeria, che propone una personale interpretazione del grande lievitato natalizio: basso, cotto in teglia, soffice e disponibile tutto l’anno.

Per le feste 2025, il panettone in teglia viene presentato in una versione speciale con cioccolato fondente, albicocca candita e caramello salato, diventando uno dei dessert più apprezzati del menu.

Il panettone e i pizzaioli: una tendenza in evoluzione

Negli ultimi anni il panettone artigianale è diventato terreno di sperimentazione anche per i pizzaioli. Un trend ormai consolidato che vede i maestri della pizza confrontarsi con i grandi lievitati, ambito storicamente legato alla pasticceria. Nonostante le molteplici declinazioni regionali e creative, il panettone resta il protagonista assoluto delle tavole natalizie.

In questo scenario di continua ricerca del panettone perfetto, Francesco Viceconte sceglie una strada controcorrente, superando il concetto tradizionale del panettone alto per dare vita a un prodotto unico: il panettone in teglia.

Il panettone in teglia: un’idea originale che conserva l’essenza del lievitato

Il panettone in teglia di Impasto conserva aroma, gusto e sofficità del panettone classico, ma ne abbandona la forma per diventare qualcosa di nuovo. Un prodotto identitario, sempre presente in menu, pensato per essere gustato in ogni periodo dell’anno.

L’idea di Francesco Viceconte

“Il panettone in teglia nasce quasi per sfida – racconta Francesco Viceconte – all’inizio mi sembrava un’idea assurda, ma ho deciso di provarci. Dopo numerosi tentativi e accorgimenti tecnici sono riuscito a ottenere il prodotto che avevo in mente, qualcosa di davvero nuovo ed eccezionale”.

Lavorazione artigianale: tre impasti e lievito madre vivo

Il panettone in teglia nasce da lunghi studi e prove di laboratorio. A prima vista potrebbe ricordare una focaccia dolce o un pan brioche, ma come sottolinea Viceconte, la lavorazione è quella autentica del panettone.

Il processo produttivo è complesso e meticoloso, articolato in tre impasti e tre fasi di lievitazione:

• Primo impasto base con lievito madre vivo, che lievita dalle 12 alle 16 ore
• Secondo impasto, con l’aggiunta delle sospensioni accuratamente bilanciate, seguito da una lievitazione in massa di un’ora
• Pirlatura e terza lievitazione dalle 6 alle 8 ore
• Cottura finale in teglia, sia in formato grande che monoporzione

La differenza principale rispetto al panettone tradizionale sta nella maggiore percentuale di acqua nell’impasto, che garantisce elasticità, alveolatura e sofficità, rendendolo perfetto per una versione bassa senza rinunciare alla struttura del grande lievitato.

La versione natalizia 2025: cioccolato, albicocca e caramello salato

Per il Natale 2025, Impasto propone una rivisitazione della tradizione: panettone in teglia farcito con ganache di cioccolato fondente, albicocca candita e servito con caramello salato.

Un abbinamento che richiama la Sacher Torte, trasformandosi nel dessert più richiesto della pizzeria. Il risultato è un trancio dal cuore scioglievole, con una leggera croccantezza esterna. Al naso e al palato emergono i profumi dell’albicocca, seguiti da un cioccolato intenso, rotondo e mai stucchevole.

Nonostante la forma possa trarre in inganno, all’assaggio non restano dubbi: è un panettone a tutti gli effetti, ma in teglia.

Impasto Pizzeria Contemporanea: riconoscimenti e premi

Impasto Pizzeria Contemporanea è oggi una delle realtà più interessanti della provincia di Cosenza per visione, prodotto e proposta gastronomica. In soli tre anni di attività ha collezionato importanti riconoscimenti:

• Inserimento nella Guida Pizza & Cocktail Bar d’Autore 2024 di Identità Golose
• Due spicchi Gambero Rosso 2025
• Ingresso nella guida Il Golosario di Paolo Massobrio nel 2025

Francesco Viceconte: identità, impasti e territorio

Francesco Viceconte, pizzaiolo e titolare di Impasto, si avvicina all’arte bianca dopo anni di esperienza nel mondo della panificazione, sviluppando una profonda conoscenza di fermentazione e idratazione degli impasti. Le sue sperimentazioni da autodidatta sono state consolidate da corsi professionali con Raf Bonetta, Salvatore Lionello e Vincenzo Capuano.

La sua pizza contemporanea, inaugurata nel dicembre 2022, è diventata rapidamente un riferimento nell’alto cosentino. La filosofia è quella di una pizza territoriale, capace di essere allo stesso tempo tradizionale, confortevole e audace. In cucina collabora con lo chef Francesco Luci, autore dei topping più creativi e della selezione di materie prime a chilometro giusto.

Impasto Pizzeria Contemporanea – Informazioni utili

Indirizzo:
Viale della Libertà 26, 87040 San Lorenzo del Vallo (CS)

Orari di apertura:
Tutti i giorni dalle 19:30 alle 23:30
Lunedì chiuso