Dai liquori alla pasticceria di Sardegna: addio a Rino Rau
Un lutto ha colpito recentemente la città di Sassari, una figura carismatica e un simbolo di una lunga e prestigiosa azienda familiare, un capitolo prezioso della storia cittadina, nota ben oltre i confini dell’isola ed anche della Penisola, ci ha lasciati.
Rino Rau aveva 91 anni, figlio di Lucrezio, il fondatore dell’azienda, portata avanti oggi dai suoi tre figli.
L’attività, presente nel campo della pasticceria, dei distillati e dell’enologia vanta un secolo di storia.
Rino Rau ha avuto un ruolo fondamentale nell’azienda di famiglia determinando un’impronta più moderna e dinamica.
La storia
Tutelare e valorizzare le antiche tradizioni, con il sapiente uso dei frutti della propria terra.
Con questo spirito, quasi cent’anni fa, la famiglia Rau creò il primo laboratorio artigianale per la preparazione di liquori tipici: è l’inizio di una grande storia, che dura sino ai nostri giorni.
Sono poche le aziende in Sardegna che abbiano una tradizione così completa che dall’enologia si estende alla distilleria, alla pasticceria. Una storia cominciata a Berchidda che dura ormai da un secolo.
Nel 1926 Lucrezio Rau abbandonò il bar con pasticceria per trasferirsi a Sassari, raggiunto poi anche dai suoi fratelli.
Acquistò una casa a viale Mameli, un suggestivo edificio che a tutt’oggi è ancora di proprietà della famiglia.
La sua intenzione era quella di realizzare un’azienda di produzione di dolci ed anche una distilleria.
Il progetto
La prima sede della fabbrica di liquori era in via Cagliari, si trasferì poi in via Roma ed in fine in via Gorizia, dove ancora oggi ha sede una pasticceria.
I prodotti venivano venduti nei bar di famiglia: in via Battisti, al Corso, in piazza d’Italia.
Aveva luogo anche la produzione di bibite seguendo la filosofia che quello che veniva somministrato nei loro bar fosse sempre di loro produzione.
Lucrezio ebbe poi l’intuizione che di introdurre anche la torrefazione del caffè: dall’acquisto di una macchina torrefattrice nacque così Mokador, uno dei marchi più conosciuti nell’Isola.
Il fenomenale intuito di Lucrezio fece poi nascere negli anni ’60 la prima tavola calda in Sardegna, collocata in via Roma sempre a Sassari.
La prima veste moderna all’azienda fu impostata da Rino Rau, figlio Lucrezio, a cui passò gradualmente il timone.
Successivamente i figli di Rino hanno incrementato l’impostazione più industriale finalizzata anche al raggiungimento del mercato nazionale e successivamente internazionale.
Nacque poi, alla fine degli anni ’90, “Tre Janas” una produzione industriale di pasticceria secca che comprende dolci tradizionali sardi, quali papassini, amaretti, torroncini ed anche panettoni.
Per quel che riguarda i liquori, vero cavallo di battaglia dell’azienda, l’esordio avvenne con quello a base di anice per raggiungere poi anche il limoncello.
Il liquore di mirto, la cui produzione nacque negli anni ’70, è sicuramente il più importante.
Il crescente successo
La crescente popolarità di questo prodotto ha determinato in vari produttori la scelta di realizzarlo servendosi di essenze.
Rau, insieme ad altre aziende, ha adottato invece un rigido disciplinare a tutela del fatto che il liquore sia realizzato servendosi di bacche e foglie, come nel caso del mirto bianco.
Lo specifico protocollo è stato messo a punto con una collaborazione tra l’università di Sassari e l’istituto di San Michele all’Adige.
La collaborazione con importanti strutture di ricerca ha garantito all’azienda anche l’eccellenza nella produzione vinicola e di nuovi distillati.
Oggi l’azienda di famiglia è portata avanti da Mimì, Pietro e Marco Rau, figli di Rino e nipoti di Lucrezio: pasticceria, distilleria e l’azienda vitivinicola “L’Ariosa” con la produzione di vini apprezzatissimi.
Un’azienda moderna che oggi può contare sulle più avanzate tecnologie, pur conservando con orgoglio la passione per la genuinità e uno stretto legame con la propria terra per la preparazione di liquori, vini e dolci tipici sardi.
stretto legame con la propria terra
L’azienda
La Distilleria
La Distilleria è una storica rappresentazione del territorio del Nord Sardegna: qui con un sapiente mix tra innovazione e modernità si producono i liquori e distillati che da quasi cento anni vengono studiati e creati con le ricette più classiche della famiglia.
Negli stabilimenti di produzione vengono infatti lavorate esclusivamente materie prime di provenienza locale, di altissima qualità e frutto di accurate selezioni. Attraverso raffinati processi di produzione, regolati da severi disciplinari, prendono così vita i migliori prodotti della tradizione, caratterizzati dal profumo della terra di Sardegna.
La Distilleria rappresenta il vero cuore originale dell’azienda: qui nascono prodotti speciali come il Mirto di Sardegna, il Limoncino, le Acquaviti di Sardegna, l’Amaro Sardo e il Gin Genesi, una delle più recenti produzioni.
I vari prodotti della distilleria
Negli stabilimenti della distilleria nasce il famoso Mirto di Sardegna Rau, disponibile in diverse versioni.
Il Mirto è un prodotto che incarna l’essenza di un’isola e Rau abbraccia completamente questa idea e la volontà di rappresentare e incarnare la purezza e la qualità di una natura selvaggia e incontaminata, ricca di profumi ed essenze.
I prodotti di Rau sono resi così speciali dall’unione di più elementi.
primi tra questi la qualità e la genuinità delle materie prime di origine sarda.
Attraverso raffinati processi di produzione, regolati da severi disciplinari, nella Distilleria prendono vita i migliori prodotti della tradizione, caratterizzati dal profumo della terra di Sardegna, selvaggia ma prodiga nell’elargire i suoi frutti carichi di aromi intensi.
Secondo elemento è senza dubbio l’amore per il lavoro che si fa in questa azienda.
In ogni cosa va messa la giusta dose d’amore e di dedizione.
La Distilleria Rau non è solo Mirto, produce una nutrita serie di prodotti: filuferru; grappe di cannonau, di caricano, di moscato, di vermentino; villacidro; corbezzolo solo per citarne alcuni.
Il Gin Genesi, ad esempio, è un prodotto unico: il suo nome si ricollega alla purezza delle origini, alla natura di una terra incontaminata. [6]
Il Ginepro che utilizzato viene raccolto da piante che crescono selvatiche, vicino al mare, unite ad altre botaniche tipiche della Sardegna.
Da qui nasce una bottiglia di un distillato davvero speciale,
Energia ed entusiasmo sono stati ben riposti: il Gin Genesi in poco tempo è diventato ambito, con tanti estimatori in Sardegna e in tutta Italia.
La Tenuta l’Ariosa
Il Progetto Tenuta l’Ariosa, l’azienda vinicola di famiglia, è il recente cammino percorso alla ricerca della più alta qualità ed espressione del Terroir del Nord Ovest della Sardegna.
I vigneti sono immersi nell’incontaminato entroterra, dove pietra e mare s’incontrano, ascoltando il dolce canto delle brezze che soffiano leggere sulla Sardegna.
Sono adoperati solamente cultivar autoctone, allevate a spalliera o alberello, di rara intensità e complessità, in un territorio unico in cui i vigneti coesistono da sempre con la macchia mediterranea, gli ulivi e gli alberi da frutto.
Le etichette: Albalena Vermentino di Sardegna doc; Amè moscato di Sardegna doc; Arenu Vermentino di Sardegna doc; Colvento cannonau di Sardegna doc spumante rosato: I Simboli Cannonau di Sardegna doc; Llunes Cannonau di Sardegna doc riserva; Controluce Cannonau di Sardegna doc rosato; Galatea Vermentino di Sardegna doc; I Simboli Cannonau di Sardegna doc riserva; I Simboli Vermentino di Sardegna doc; Ninnaluna Cannonau di Sardegna doc rosato; Pedrastella igt isola dei nuraghi; Sassantico Cagnulari igt isola dei nuraghi; Assolo Cannonau di Sardegna doc; Cavalleggero Cannonau di Sardegna doc
La Pasticceria Tre Janas
La Pasticceria Tre Janas, autentico gioiello familiare, racconta tradizioni antiche, Aspra ed orgogliosa, la terra di Sardegna rivela però un cuore dolce.
Piante spontanee della macchia mediterranea quali il mirto ed il corbezzolo, antichi mandorleti, profumati agrumeti e biondi campi di grano, da sempre offrono preziosi frutti che l’ancestrale sapienza dei sardi, custodita con orgoglio, trasforma in fragranti dolci ricchi degli aromi e dei profumi della terra natia, inconfondibili ed inimitabili.
Di origini antichissime i dolci tipici sardi, rappresentano una vera e propria arte, non solo per la varietà di ricette, ma anche e soprattutto per la maestria con la quale vengono elaborate forme e decori.
Amaretti, tiricche con saba o miele, copulette, likkittas, papassini, sospiri, torroncini ma anche panettoni e colombe: ancora oggi l’azienda Tre Janas prepara queste delizie seguendo le antiche ricette che, tramandate scrupolosamente di padre in figlio, sono custodite gelosamente da tre generazioni.
