Eugenio Mollo un napoletano a Bolzano

Quando il quotidiano di Bolzano è uscito con il titolo “La pizza anti-maranza in via Cagliari”, in uno dei rioni più discussi della città, non ho potuto fare a meno di andare a conoscere lo chef Eugenio Mollo.

Eugenio è originario di Grumo Nevano, a due passi da Napoli, ha 35 anni e alle spalle una lunga gavetta iniziata a soli 14 anni: da sguattero a lavapiatti fino ai gradi di sous chef e poi chef.

Di strada ne ha fatta davvero tanta: Ischia, Capri, Parma, Venezia, Australia e Londra, passando tra hotel e cucine di ogni tipo.

Prima di aprire il suo locale in via Cagliari, si specializza negli impasti e nelle farine studiando con due maestri del settore, Gabriele Bonci e Diego Vitagliano.

Otto anni fa approda a Bolzano, dove lavora come chef allo Sheraton, coordinando una brigata di 35 persone.

Poi, nel dicembre 2025 decide di aprire Fermento in teglia, all’angolo tra Via Cagliari e Via Palermo.
Un banco dedicato alla pizza al taglio e alla gastronomia popolare .

A convincerlo è il socio Christian Elia, titolare della tabaccheria accanto. Da allora Eugenio è lì, dietro al banco, ogni giorno.

Mi racconta che in questa zona molte persone fanno fatica ad arrivare a fine mese e che il buon cibo per lui, non deve diventare un lusso.

Per questo cerca di mantenere i prezzi accessibili senza rinunciare alla qualità delle materie prime e alla cura delle preparazioni. ” La cucina ha anche un valore sociale e culturale” mi dice.

Davanti al banco è impossibile non fermarsi a osservare le teglie fumanti e invitanti.

In cucina lavora anche lo chef Pietro Pini, che lo affianca nella preparazione di una gastronomia ricca e genuina.
L’accoglienza è quella tipica napoletana, calorosa, spontanea, abbondante.

La scelta è ampia. Le pizze in teglia spaziano dai gusti classici a proposte più particolari, come la trippa alla romana con pecorino e mentuccia o la parmigiana calabra.

Poi c’è il banco della gastronomia:
Porchetta morbida e saporita, ossibuchi di vitello in gramolata, frittatine di cacio e pepe, lasagne al forno, polpette al sugo, insalata di pollo, brasato di manzo, Caponata, verdure ripassate pasta e fagioli alla veneta, gnocchi farti in casa con ragù di vitello.

Il venerdì arriva anche il baccalà mantecato, sarde in saor e fritto di pesce, tutto disponibile anche da asporto.
Fermento in teglia non è soltanto un indirizzo dove mangiare una buona pizza in teglia o un piatto della tradizione: è un luogo costruito con esperienza, sacrificio e voglia di portare una cucina autentica in un quartiere dove autenticità e semplicità hanno ancora un valore importante.