Farro perlato: alcune ricette per gustarlo

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Sempre più presente sulle nostre tavole, il farro perlato è un cereale gustoso, versatile, perfetta alternativa a pasta e riso, con tempi di cottura più rapidi rispetto al cereale integrale e poche calorie: vi presentiamo alcune ricette sfiziose per portarlo a tavola.

 

Farrotto con zucchine e zafferano

Ingredienti

  • 300 g di farro perlato
  • 700 g di zucchine
  • 1 cipolla
  • 1 bustina di zafferano
  • 150 ml di latte
  • olio extravergine di oliva, parmigiano, erba cipollina, sale e pepe

Procedimento

  1. Lessate il farro in acqua.
  2. Nel frattempo fate rosolare la cipolla nell’olio, aggiungete le zucchine a rondelle, fate cuocere 10 minuti, aggiungere lo zafferano sciolto in poca acqua di cottura, sale e pepe.
  3. Dopo 5 minuti aggiungete il bicchiere di latte, il farro scolato e fate saltare per qualche minuto.
  4. Mantecate con parmigiano e servite con una spolverata di erba cipollina tritata.

Farro, fagiolini e soia

Ingredienti

  • 300 g di farro perlato
  • 80 g di germogli di soia
  • 250 g di fagiolini
  • 3 uova
  • 1 peperone
  • 1 cipolla
  • salsa di soia, olio extravergine di oliva, sale e pepe

Procedimento

  1. Fate bollire i fagiolini, scolandoli al dente.
  2. Nel frattempo lessate il farro.
  3. Rompete le uova in una padella oliata e strapazzatele.
  4. In un’altra padella rosolate la cipolla in olio, aggiungete un peperone a striscioline e fate saltare a fuoco vivo.
  5. Aggiungete germogli di soia, il farro, i fagiolini e salsa di soia.
  6. Cuocete un paio di minuti e aggiungete le uova strapazzate.

Zuppa di farro e ceci

Ingredienti

  • 150 g di farro perlato
  • 1 barattolo di ceci
  • 100 g di passata di pomodoro
  • 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano
  • 40 g di pancetta tesa
  • olio extravergine di oliva, sale e pepe

Procedimento

  1. In una padella oliata fate appassire un tritato di cipolla, sedano e carota, aggiungendo pancetta frullata finché il grasso non si è sciolto.
  2. Unite un bicchiere di passata di pomodoro e fate insaporire per 5 minuti.
  3. Versate il farro e un litro di acqua calda.
  4. Quando è quasi cotto aggiungete un barattolo di ceci precotti, per metà interi e per metà passati.
  5. Mescolate e servite il piatto caldo.
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