Oggi il nostro maestro degli impasti Michele Castaldo (Biliado 65 – Nola), ci presenta una nuova ricetta da poter replicare in casa: una focaccia con licoli e impasto a mano.
Ingredienti
800gr farina 300w
200 farina integrale
7o0 gr acqua
250 gr licoli
25 gr sale
40gr olio evo
Prendere il licoli al primo rinfresco aggiungere alla farina e 700 g acqua
Impastare il tutto e quando si forma la maglia glutinica far riposare per 1 ora a temperatura ambiente (25gradi)
Dopo aggiungere il sale la restante acqua e l olio, impastare di nuovo fino a che l’impasto non diventi liscio.
Far riposare 40 minuti coperto a temperatura ambiente.
Dare una piega di rinforzo e far riposare altri 40 minuti a temperatura ambiente.
Dopo mettere in frigo a massa per 12/16 ore a 6 gradi.
Fare lo staglio di 400 grammi e fare la perlatura.
Oliare un ruoto da 31 cm e far riposare coperto a temperatura ambiente per 1 ora
Premere sull’ impasto già cresciuto con i polpastrelli e aggiungere i pomodorini ,origano , aglio , olio evo.
Coprire e far crescere per 30 minuti coperto
Infornare a 180 gradi per 20 minuti
