Forst a Foresta, cinque generazioni di ospitalità altoatesina
Meta apprezzata da altoatesini e buongustai, Forst a Foresta, nei pressi di Merano lungo la strada per la Val Venosta, rappresenta una realtà storica dell’ospitalità locale.
Fondata nel 1857, è oggi guidata da Margherita Fuchs insieme alle figlie Cellina von Mannstein e Cordula Wolf, quinta generazione di una famiglia che ha saputo coniugare produzione brassicola e ristorazione.
Il ristorante, aperto tutto l’anno, accoglie in ambienti rivestiti in legno, con stube curate e personale in abito tradizionale che contribuisce a un’atmosfera coerente con l’identità del luogo.
L’ingresso scenografico, con scalinata e simboli legati alla produzione, introduce a un’esperienza che unisce tradizione, organizzazione e continuità.
Accanto alla birreria si sviluppa anche il Braugarten Forst, aperto nella stagione primaverile ed estiva, spazio conviviale dove gustare piatti tipici tirolesi accompagnati da birre servite freschissime, direttamente dalla produzione.
La cucina valorizza il territorio con proposte classiche eseguite con professionalità e tempi di servizio ben gestiti.
Abbiamo scelto il filetto di Salmerino del Passirio alla griglia, allevato nell’omonimo fiume, dalla carne compatta e delicata, accompagnato da un’insalata di patate equilibrata nella componente acida e speziata.
Il Gulasch di cervo si è distinto per morbidezza e intensità aromatica, ben sostenuto dalla polenta e dalle note dolci-acidule di cavolo rosso, pera al vino e mirtilli rossi.
Lo stinco di maiale arrosto presentava una crosta ben rosolata e interno succoso; la patata al cartoccio, cremosa e aromatizzata con erba cipollina, aggiungeva una componente morbida e avvolgente.
I canederli di Speck, formaggio e spinaci con crema di burro fuso davano poi una lieve dolcezza.
In chiusura, lo strudel di pasta frolla, friabile e profumato di cannella, trovava equilibrio nel contrasto con il gelato alla vaniglia.
Lo chef Michi Potzer, capo cuoco, racconta con semplicità la filosofia dei piatti, legata alla tradizione e alla cura della materia prima.
Ricetta della patata al cartoccio per 2 persone:
2 grosse patate farinose
1 cucchiaio di burro
50 g di mascarpone
Sale
Erba cipollina
Procedimento
– Lavare le patate, lasciare la buccia e avvolgerle singolarmente con dei fogli di alluminio insieme a un po’ di sale e burro.
– Cuocere nel forno preriscaldato a 200 gradi su uno strato di sale grosso per 25-30 minuti di cottura
– Prima di servire, aprire il cartoccio sulla parte superiore, incidere le patate (con un segno a croce) e riempire le patate col mascarpone. Cospargere con erba cipollina e servirle avvolte nel cartoccio di alluminio.
Suggerimento: La patata deve essere mangiata scavandola col cucchiaio.
Prima di lasciare il complesso, una visita allo shop completa l’esperienza.
Una realtà solida, che mantiene identità e coerenza, e che continua a rappresentare una tappa significativa nel panorama gastronomico altoatesino.
Foresta Via Venosta,10
39022 Lagundo
Telefono: +39 0473221887
Apertura tutto l’anno, da Domenica a Sabato
orario: 10:00-23:00
Ampi parcheggi
Servizi per disabili
Posti a sedere interni: 100
Posti a sedere giardino esterno: 200
Carte di credito accettate
Animali ammessi
