Franziskanerstuben – la trattoria del centro storico di Bolzano
Ogni volta che desidero mangiare qualcosa che ricorda i sapori altoatesini vado alla Franziskanerstuben che si trova vicino casa mia.
E’ mia abitudine cercare tesori gastronomici all’interno di dimore storiche.
La Franziskaner Stuben si trova nel cuore di Bolzano e prende il nome appunto dell’omonima chiesa dei Francescani risalente al XIV secolo la quale si affaccia sulla via a pochi passi dalla trattoria.
I frati di allora alzarono le mura del convento affinché i laici non sbirciassero all’interno del loro grande giardino.
Il locale è noto per l’atmosfera tradizionale e la cucina con piatti amati dai bolzanini e clienti di passaggio.
L’edificio risale al 1599 e prima di essere ristrutturato (dal 2002-2014) fu originariamente la scuderia del borgomastro David Waffner, poi Café Augschiller – un tipico café viennese frequentato dai cittadini.
L’edificio ha una lunga storia come testimonia l’antica cantina con mura medievali a vista.
Nel 1599 fungeva da scuderia per il borgomastro bolzanino, passando successivamente alla famiglia Wisenegg.
Nel 2002 il commerciante Thomas Rizzoli acquista la proprietà, ristrutturandola , nel 2014 la trasforma in una tradizionale osteria bolzanina.
L’edificio ha mantenuto il fascino storico rispettando la struttura originale nonostante i cambiamenti.
Il ristorante offre 3 diverse Stuben (sale tipiche quasi sempre costruite in legno di pino cembro).
E’ l’unico pino a 5 aghi spontaneo in Europa.
E’ dotato di aroma speziato e resinoso, benefico per il corpo e la mente dal profumo di bosco.
I suoi pinoli sono commestibili e vengono usati per preparazioni alimentari per esempio lo strudel altoatesino.
Anche la cantina storica è una scelta ideale per cenare, perché è molto accogliente con i muri medievali a vista.
La Via Francescani un volta si chiamava “Via degli Scalzi”.
L’osteria ha tavoli all’aperto sulla via esclusivamente pedonale.
La cucina è tradizionale ma non solo. Ci sono anche piatti che uniscono le tradizioni culinarie del nord e del sud utilizzando ingredienti locali e stagionali.
Il personale è vestito in abiti tipici tirolesi ed è gentile, educato e disponibile.
Il servizio è veloce ed efficiente.
Appena ti siedi arriva con solerzia un cestino di pane tipico misto con focaccia al rosmarino.
A Bolzano centro è ormai difficile trovare un ristorante aperto la domenica, tra l’altro con un’ottima cucina e con piatti tirolesi.
Nell’occasione della mia visita seduta al tavolo con amici bolzanini trovati nel locale la scelta è caduta su:
Affettato tipico tirolese – (Euro 18,90)
Carpaccio di cervo con funghi misti scaglie di parmigiano e rucola – (Euro 18,80)
Risotto alla barbabietola rossa con mandorle tostate e formaggio Brie – (Euro 16,90)
Mezzelune tirolesi fatte in casa con ripieno di spinaci e ricotta con burro nocciola e parmigiano – (Euro 15,90)
Tris di canederli (speck, formaggio, spinaci) con burro fuso e parmigiano e insalata di cavolo cappuccio a parte – (Euro 15,90)
Cotolette di cervo con funghi misti, polenta bianca cremosa e salsa alle bacche di ginepro – (Euro 15,90)
Bollito misto con salsa verde – (Euro 21,80)
Arrosto tirolese di bue alpino in salsa Lagrein, con cipolle, pomodoro confit e stringoli di patate – (Euro 24,90)
Dolci: Tiramisù, tortino delicato, mousse di crema di castagne con salsa di kumquat -(Euro 9,00 euro)
Franziskaner Stuben
Das Wirtshaus der Altstadt
Franziskanergasse 7 ( Via dei francescani 7)
Bolzano
telefono 0471 976183
