Gli gnocchi dolci di Salisburgo
Si chiama Salzburger Nockerl, è il tipico dolce salisburghese agli albumi.
Leggero, morbidissimo, una soluzione perfetta e goduriosa se avete albumi da utilizzare.
Una ricetta dagli ingredienti semplici, ideale da gustare in ogni momento della giornata, per la colazione, per una deliziosa merenda o come dessert a fine pasto.
In pratica è un soffice soufflé preparato con albumi montati a neve, zucchero semolato, farina, tuorli e scorza di limone.
Con il composto si formano tre cime che rappresentano le montagne che circondano Salisburgo (lo zucchero a velo viene usato per rappresentare la neve).
Qui la ricetta:
Ingredienti per 3 grandi gnocchi
7 albumi
100 g di zucchero semolato
2 tuorli
20 g di farina fine
1 cucchiaio di zucchero vanigliato
burro
zucchero a velo.
Fate così
Montate a neve gli albumi aggiungendo man mano lo zucchero semolato, lo zucchero vanigliato e i tuorli.
Incorporate delicatamente la farina.
Imburrate una pirofila. Depositatevi l’impasto a piramide (può essere utile una spatola) e cuocete in forno preriscaldato a 220 °C per 9 minuti.
Cospargete di zucchero a velo e servite.
Io ve lo presento in una versione urbana, perché l’ho gustata a Trieste nel Caffè Sacher, dove lo preparano e lo servono in modo delizioso e very smart.
Qui si gusta anche il KaiserSchmarren, ma ovviamente la regina è la mitica torta.
Prendete nota che qui a Trieste c’è l’unico caffè Sacher garantito dalla casa madre di Vienna, che propone la vera Sacher (arriva due volte la settimana dalla capitale austriaca).
Il locale, fra legni e velluti rossi, vi permette di immergervi in un’atmosfera rarefatta ed accogliente, grazie alla vision del titolare, Dizzi Alfons, viennese doc ma innamorato di Trieste.
Un’oasi fuori dal tempo nel centro della città.
