A una manciata di chilometri dal confine italiano, nella regione della Goriška, in Slovenia, in una valle tra i boschi, è incastonata la città Idrija, famosa per la sua miniera di mercurio più grande d’Europa, per la straordinaria tradizione dei merletti e patria di una famosissima specialità gastronomica.
Gli žlikrofi di Idrija sono un piatto nazionale sloveno preparati con un ripieno di patate, dalla tipica forma “a cappello di Napoleone”. Nel 2002 hanno ottenuto il riconoscimento di piatto nazionale. Questi ravioli dal goloso ripieno di patate, cipolla, pancetta ed erbe aromatiche sono il piatto della festa in tutte le famiglie di Idrija, mentre i ristoranti dove vengono serviti sono segnalati da un distintivo giallo e marrone con la scritta “Cibo tradizionale servito” e il logo della Società per la promozione e la protezione dei piatti tradizionali di Idrija.
La popolarità degli idrijski žlikrofi non mostra segni di declino; anzi la produzione e il consumo sono in forte crescita. Secondo le stime, ogni anno circa 50 tonnellate vengono prodotti e consumati ogni anno. Come si mangiano gli žlikrofi secondo le regole? “uno è in bocca, il secondo si tiene con la forchetta davanti al naso, mentre il terzo viene già adocchiato come il prescelto successivo” (cit. Karel Bozeg).
Vi proponiamo la ricetta spiegata passo passo di Giulia Godeassi – SITO WEB (QUI) contenuta fra l’altro nel suo splendido ricettario “Sapori di Solvenia”, edito da qubì editore nella collana Mittelcook.
Ingredienti per la sfoglia all'uovo
250 g di farina 00
2 uova
un goccio di latte
sale
Ingredienti per il ripieno
500 g di patate a pasta gialla
50 g i lardo tritato
una piccola cipolla
un mazzetto di erba cipollina tritata
un cucchino di foglie di maggiorana
sale e pepe
Preparate la sfoglia per i ravioli impastando la farina assieme alle uova e al sale. Se necessario, aggiungete un goccio di latte. Lasciate riposare la pasta per 20 minuti coperta da un telo da cucina.
Lavate le patate e lessatele con la buccia. Una volta cotte, riducetele in purea con lo schiacciapatate, radunatele in una ciotola, salatele e pepatele leggermente.
A parte in una padella, senza aggiungere condimento, soffriggete il lardo tritato fino a renderlo croccante assieme alla cipolla tritata finemente. Aggiungetelo quindi alle patate assieme all’erba cipollina tritata, alla maggiorana e mescolate bene il tutto. Prelevate delle palline di ripieno grandi quanto una nocciola e riponetele su un piatto.
Stendete la sfoglia più sottile possibile con la macchina per la pasta o con il mattarello. Ritagliate con un coltello affilato delle strisce lunghe di pasta, larghe almeno 6 – 8 cm. Posizionate una pallina di ripieno di patate al centro e richiudetele arrotolandole nella sfoglia. Tagliate la pasta in eccesso, posizionateli “in piedi” e appiattiteli con il dito dando loro la tipica forma a “cappello di Napoleone”.
Lessate quindi i ravioli in acqua bollente salata. Raccoglieteli una volta venuti a galla e conditeli con burro fuso o con sugo d’arrosto o di selvaggina ed erba cipollina tritata.
Friulana di nascita, triestina di adozione. Quanto basta per conoscere da vicino la realtà di una regione dal nome doppio, Friuli e Venezia Giulia. Di un’età tale da poter considerare la cucina della memoria come la cucina concreta della sua infanzia, ma curiosa quanto basta per lasciarsi affascinare da tutte le nuove proposte gourmettare. Studi di
filosofia e di storia l’hanno spinta all’approfondimento e della divulgazione. Lettrice accanita quanto basta da scoprire nei libri la seduzione di piatti e ricette. Infine ha deciso di fare un giornale che racconti quello che a lei piacerebbe leggere. Così è nato q.b. Quanto basta, appunto.