Spesso mi diverto a chiedere ad amici e colleghe cosa cucinano per pranzo. Sembra una domanda scontata in realtà ho scoperto tante ricette a me sconosciute. Ieri la mia collega Daniela mi parla degli gnocchi con il sugo di sogliole. Questo piatto mi attira ma come sempre appena inizio a pasticciare, la fantasia mi coinvolge e stravolgo i piatti. Non diventano mai complicati o di nouvelle cuisine ma piuttosto rustici e caserecci come piacciono a me.
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Ho iniziato a sfilettare le sogliole. Non è così semplice ma con un giusto coltellino potrete prendere tutta la polpa e tritarla insieme alla mollica di pane di Altamura, aglio, prezzemolo e sale.
Lasciate riposare una oretta affinché gli ingredienti si amalgamino.
Poi friggete velocemente e tenete da parte. Intanto preparate un sugo con abbondante olio e pomodorini. Unite il tutto e condite gli gnocchi. Cercate di non abbondare con aglio e prezzemolo che annebbiano la delicatezza della sogliola.
Mina Sorrentino
