Graukäse della Valle Aurina: cultura, sostenibilità e riscatto economico della montagna
Il percorso di valorizzazione del Graukäse ha ricevuto negli anni importanti riconoscimenti istituzionali. Il Comune di Campo Tures ha ottenuto da ONAF la targa di “Città del Formaggio”, per il ruolo centrale nella promozione e tutela della tradizione casearia della Valle Aurina.
Il Graukäse è inoltre Presidio di Slow Food dal 2004, ulteriore conferma del suo valore storico, culturale e gastronomico.
Il percorso di crescita e riconoscimento è culminato con il GIST Food Travel Award 2024, assegnato dal Gruppo Italiano Stampa Turistica al festival come miglior evento enogastronomico italiano.
«Il valore culturale del Graukäse è cresciuto insieme alla consapevolezza dei produttori: la degustazione comparativa delle giornate autunnali è ormai un momento molto sentito. Non è più un formaggio consegnato in silenzio, ma offerto con orgoglio, perché rappresenta qualcosa di prezioso», spiega Martin Pircher, coordinatore del Festival del Formaggio e figura di riferimento per la valorizzazione del Graukäse in Valle Aurina.
Pircher sottolinea anche la dimensione sostenibile della produzione:
«Il Graukäse è un prodotto gastronomico di recupero: dal latte si utilizza la parte grassa per il formaggio duro e quella scremata per questo formaggio. Significa utilizzare la materia prima al cento per cento».Questo modello sostiene concretamente la vita nei masi più isolati della valle:
«I produttori lavorano nei masi più lontani e creano lavoro dove altrimenti non ce ne sarebbe. Tenere viva questa produzione significa mantenere viva la montagna. Nel 2005 si vendeva a meno del costo del latte, circa 3,90 euro al chilo. Oggi il prezzo dignitoso permette anche ai giovani di vedere un futuro in questo mestiere», conclude Pircher.
Programma del Festival: Laboratori del Gusto, show cooking e ospiti internazionali
Durante tutto il weekend il Festival del Formaggio di Campo Tures propone un ricco programma di degustazioni, incontri tecnici e approfondimenti attraverso i celebri Laboratori del Gusto.
Questi appuntamenti, della durata di circa 45 minuti, sono guidati da relatori specializzati provenienti da tutta Europa e prevedono traduzione simultanea in italiano.
Tra gli ospiti della manifestazione sarà presente anche Tina Marcelli, Food Ambassador della Valle Aurina, insieme a chef rinomati e produttori internazionali.
Grande spazio sarà dedicato anche alla cucina dal vivo, con show cooking di chef stellati e cuochi di fama, che cucineranno in una cucina aperta al pubblico, mostrando tecniche, interpretazioni creative e nuove letture del formaggio.
L’edizione 2026 avrà inoltre una significativa presenza internazionale con l’accademia norvegese del formaggio Osteperler.
L’intero territorio partecipa alla manifestazione attraverso le Giornate delle Specialità: nei ristoranti aderenti i menù vengono ampliati con piatti speciali a base di formaggio, offrendo ai visitatori un’esperienza gastronomica diffusa in tutta la valle.
Attività per famiglie e laboratori per bambini
Come da tradizione, il festival dedica ampio spazio alle famiglie e ai più piccoli, con un programma di laboratori creativi e attività didattiche pensati per scoprire la storia e la produzione del formaggio in modo divertente e coinvolgente.
I bambini potranno partecipare a diverse attività pratiche, tra cui:
- preparazione di burro fresco
- lavorazione della mozzarella
- realizzazione di dolci al cucchiaio
- laboratori creativi nell’area dedicata
Il programma per bambini si sviluppa durante tutto il weekend:
Venerdì pomeriggio
-
preparazione di tiramisù all’arancia con mascarpone
Sabato
- laboratorio di lavorazione della mozzarella
- scoperta del burro appena sbattuto
- laboratori di pasticceria con il pasticciere Werner Oberhuber
- preparazione di Topfenknödel, panna cotta e cioccolata calda
- scenografia di cioccolato con degustazione di formaggio ricoperto
Domenica
- centrifuga del latte per ottenere burro fragrante
- attività creative nell’angolo dei bambini
- preparazione di mousse al cioccolato
- ricotta con frutta preparata insieme ai partecipanti
La manifestazione si conclude così con un’esperienza partecipata, educativa e conviviale, perfetta per famiglie, appassionati e curiosi del mondo del formaggio.
