Al termine il Concorso “A me piace ficotto” Organizzato dall’Azienda Terravecchia in collaborazione con l’Unione Regionale Cuochi Lucani (URCL) e il blog di Teresa De Masi Scatti Golosi (QUI).
Il contest prevedeva la realizzazione di una ricetta elaborata con il ficotto, l’uva rosa caramellata e i fichi rosa caramellati.
Dopo una laboriosa selezione tra le tante proposte ecco di seguito i finalisti per le tre categorie in gara.
CATEGORIA PROFESSIONISTI
– Rollè di coniglio con Uva rosa di Pisticci caramellata, mandorle e mela verde bardato all’ omento di maiale nero Lucano cotto a bassa temperatura. Carote viola, patate mantecate al Fico rosa di Pisticci caramellato e pecorino, borragine soutès
Di Vito Amato
ASSOCIAZIONE DI APPARTENENZA: Associazione Cuochi Potentini
OPERA PRESSO: attualmente non sta lavorando
– Lombetto di agnello delle Dolomiti Lucane con cuore di Uva rosa di Pisticci caramellata su schiacciatina di patate a concasseè di Fico rosa di Pisticci caramellato, dripping al Ficotto, erbette campestri al salto, funghi cardoncelli e vela di pane croccante di Matera Igp
Di Andrea Barone
ASSOCIAZIONE DI APPARTENENZA: Associazione Cuochi Potentini
OPERA PRESSO: IRCCS (Istituto di ricerca e cura a carattere scientifico), CCROB (Centro di riferimento oncologico di Basilicata di Rionero in Vulture)
Food and beverage manager delle Terme di Rapolla (PZ)
– Spalla d’ agnello delle Dolomiti Lucane affumicato con radici di bosco, chutney di lampascioni al Ficotto e gelato allo yogurt
Di Gianfranco Bruno
ASSOCIAZIONE DI APPARTENENZA: Associazione Cuochi Materani
OPERA PRESSO: Chef presso Le Masserie del Falco Forenza (PZ)
– Filetto di maialino nero Lucano farcito alle mele, fichi secchi e mandorle con cremoso di patate al limone e rape saltate e mollicate, crusco di Senise
Di Antonio Farella
ASSOCIAZIONE DI APPARTENENZA: Associazione Cuochi Materani
OPERA PRESSO: Chef presso Hotel San Domenico Matera
– Laganelle marmorizzate al Ficotto con ragù di baccalà e duetto di ceci in due consistenze
Di Battista Guastamacchia
ASSOCIAZIONE DI APPARTENENZA: Associazione Cuochi Materani
OPERA PRESSO: Chef Patron presso Parco dei Cigni Tricarico (MT)
– Filetto ai sapori di Terravecchia
Di Federico Laurino
ASSOCIAZIONE DI APPARTENENZA: Associazione Cuochi Potentini
OPERA PRESSO: Chef di partita presso Agriturismo Santa Venere Tito Scalo (PZ)
CATEGORIA ALLIEVI
– Rollè di coniglio laccato al Ficotto, farcito con Uva rosa di Pisticci caramellata, scarola, pinoli, capicollo e pecorino di Moliterno.
Accompagnato con contorno di ortaggi e tuberi e fondo di coniglio
Di Giuseppe Donnoli
ASSOCIAZIONE DI APPARTENENZA: Associazione Cuochi Potentini
ISTITUTO ALBERGHIERO: di Potenza
– Petto di pollo laccato al Ficotto con ripieno di spinaci, noci, Uva rosa di Pisticci caramellata, Fichi rosa di Pisticci caramellati, su timballo di patate e pomodorino fritto
Di Giuseppe Nicola Ierardi
ASSOCIAZIONE DI APPARTENENZA: Associazione Cuochi Potentini
ISTITUTO ALBERGHIERO: di Potenza
– Cupola di cioccolato con farcia al Ficotto, al cuore di Fichi rosa di Pisticci caramellati, su crema inglese
Di Alessia Scarpa
ASSOCIAZIONE DI APPARTENENZA: Associazione Cuochi Vulture Melfese
ISTITUTO ALBERGHIERO: di Melfi
CATEGORIA FOOD BLOGGER
– Ravioloni fritti ai funghi e Ficotto
Di Teresa Balzano
Blog: Peperoni e Patate
– Un fico diplomatico
( torta diplomatica con crema chantilly al Ficotto)
Di Giuliana Vitarelli
Blog: Giuliana In Cucina
– Risotto alla mela cotogna e Fico rosa di Pisticci caramellato,
crema di cicoria, cerchi di peperone al Ficotto e cialda di pecorino
Di Serena Melis
Blog: SallyChef
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