I formaggi di capra di Tenuta Mazzacane
Nel cuore del Parco Nazionale del Cilento, nelle vicinanze del Monte Stella e a pochi passi dalle note località balneari e turistiche di Velia, Acciaroli Pioppi, dal 2018 Annacarla Tredici e Andrea Giuliano hanno intrapreso un bellissimo progetto ed una nuova vita incentrato sull’allevamento e trasformazione del latte di capra in tanti squisiti formaggi.
La capra, da sempre animale identitario di questo territorio con una razza specifica, la cilentana, con i suoi diversi tipi genetici Nera, Grigia e Fulva, è stata oggetto nella Tenuta Principe Mazzacane di attenti studi che hanno portato ad una selezione dell’attuale composizione degli animali presenti in stalla che oggi ammontano a circa 200 capi allevati allo stato semi-selvatico, detto “semi-brado”, in regime biologico secondo i principi una agricoltura sostenibile, basata su alimenti sani e stagionali, nel rispetto della natura e dei consumatori, con un’attenzione particolare alla tutela della agro-biodiversità e al benessere degli animali.
Il nome della azienda Tenuta Principe di Mazzacane è un omaggio alla memoria, al territorio e alla sua storia.
L’azienda nasce nel cuore del Cilento Antico, nelle terre di Lustra e di Omignano, quelle appartenute a Giulio Cesare Mazzacane che sposò Giulia Rocca, allieva del famoso filosofo napoletano Giambattista Vico.
I formaggi
Partendo esclusivamente dal latte di capra sono prodotti una gamma ampia di formaggi di straordinaria bontà.
Il classico cacioricotta del Cilento che viene presentato in diverse stagionature da 15 giorni fino ad un anno, con utilizzo anche da grattugia.
Ottimi i formaggi di media stagionatura intorno ai due mesi come il “Capranero” ed una caciotta stracchinata “la Riggiola”.
Tra i prodotti freschi ed innovativi annoveriamo Il Montestella, un formaggio erborinato a coagulazione lattica che si distingue per la sua pasta morbida e cremosa arricchita da eleganti venature di erborinatura che ne esaltano il gusto intenso ed avvolgente.
A rendere ancora più speciale il Montestella è la sua superficie rivestita di carbone vegetale, una tecnica che protegge ed affina il formaggio, conferendo altresì un contrasto visivo e gustativo straordinario.
Il suo sapore armonizza le note dolci e lattiche con sfumature piccanti e leggermente sapide, regalando un’esperienza sensoriale unica.
Si abbina magnificamente ai fichi, frutta secca ed ai mieli del territorio; io lo ho provato con il miele di erica che amplifica il ricordo di macchia mediterranea cilentana.
Altri prodotti interessanti sono lo yogurt e la robiola ma sicuramente un prodotto eccezionale per qualità intrinseca e gusto è la mozzarella di capra, particolare anche per la forma diversa da quella globosa che siamo abituati a riconoscere nella classica mozzarella.
Possiamo concludere specificando che tutti i prodotti sono accomunati da una fine eleganza e da sapori delicati lontani dalla aggressività ircina che ritroviamo spesso in altri formaggi di questa tipologia.
Il punto vendita “Gustophia Dispensa popolare”
Per ultimo vogliamo concludere che il progetto di Tenuta Mazzacane si completa con la creazione del punto vendita di Omignano “Gustophia Dispensa popolare” un vero scrigno di bontà enogastronomiche e casearie.
Insieme agli straordinari formaggi prodotti dalla azienda ritroviamo una ampia gamma di vini del territorio cilentano, regionale e con presenza di importanti etichette anche extraregionali.
Tanti i prodotti da forno, le paste, le conserve, le confetture, le conserve di pomodori (San Marzano, Piennolo, Corbarino) i presidi Slowfood come le locali olive ammaccate, e tantissime altre chicche gastronomiche.
Una visita da suggerire per scoprire ed assaggiare tante bontà.
Sono sicuro che ci ritroveremo presto a raccontare la crescita di questa bella realtà cilentana portata avanti con passione e professionalità da Annacarla e Andrea.
Laboratorio e punto vendita “Gustophia Dispensa popolare”
Via Pedemontana snc – Omignano (SA)
