I giovedì di QB: I befanini toscani
Scopri la ricetta autentica dei befanini, i biscotti della Befana tipici della Toscana, tramandata di generazione in generazione nelle famiglie della Valle del Serchio.
L’Epifania tutte le feste porta via… e con lei, la dolce tradizione dei befanini! Questi biscotti, tipici di molte zone della Toscana, sono un vero e proprio simbolo delle festività natalizie. Ma è nella Valle del Serchio, e in particolare a Castelvecchio Pascoli, patria del celebre poeta, che questa tradizione è più radicata.
Una ricetta antica
La ricetta che vi proponiamo oggi è stata tramandata di generazione in generazione dalle famiglie locali e ci è stata gentilmente fornita dal Ciocco Tenuta e Parco. Un impasto semplice, a base di farina, zucchero, uova e burro, che si arricchisce con le note agrumate di limone e arancia. Al suo interno, un cuore morbido di marzapane, preparato con mandorle, zucchero e un tocco di liquore.
La magia dei befanini
La preparazione dei befanini è un’occasione per trascorrere del tempo in cucina e riscoprire i sapori autentici della tradizione. La pasta frolla, lavorata a mano e lasciata riposare in frigorifero, viene stesa e tagliata in forme diverse. Il marzapane, morbido e profumato, viene inserito all’interno dei biscotti e decorato con incisioni e motivi natalizi.
Castelvecchio Pascoli, culla della tradizione
Castelvecchio Pascoli, borgo natale del poeta Gabriele D’Annunzio, è un luogo ricco di storia e tradizioni. È proprio qui che la tradizione dei befanini è più viva e sentita. La casa museo del poeta, dove sono visibili le sue tre scrivanie, è una testimonianza del legame tra l’artista e il suo territorio.
Ingredienti e preparazione
Per i biscotti:
- 1 kg di farina
- 700 g di zucchero
- 250 g di burro
- 6 tuorli e 4 albumi
- Una bustina di lievito
- Scorza di limone e di arancia grattugiate
Per il marzapane:
- 300 g di mandorle tostate e tritate
- 280 g di zucchero
- 1 albume e mezzo
- Scorza di limone e di arancia grattugiate
- Alchèrmes, rum o cognac
Preparazione:
- Impasto: Lavorare tutti gli ingredienti per il biscotto fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare in frigorifero.
- Marzapane: Amalgamare tutti gli ingredienti per il marzapane fino ad ottenere un composto consistente.
- Assemblaggio: Stendere la pasta frolla, ritagliare i biscotti e farcire con il marzapane. Decorare e cuocere in forno.
Consigli:
- Per un tocco in più, puoi aggiungere delle gocce di cioccolato o delle spezie all’impasto del marzapane.
- I befanini si conservano per circa un mese in una scatola di latta.
