I giovedì di QB: i sughitti di Montecassiano
Scopri i sughitti di Montecassiano, il dolce della vendemmia marchigiana
I sughitti di Montecassiano sono una tipica preparazione dolciaria marchigiana, legata alla tradizione contadina e alla stagione della vendemmia.
Questo piatto povero ma gustoso viene celebrato ogni anno con la Sagra dei Sughitti di Montecassiano, un evento che valorizza le specialità locali a base di mais, mosto d’uva e noci.
Oggi i sughitti si fregiano anche della De.Co. (Denominazione Comunale), a conferma della loro importanza culturale e gastronomica per il territorio.
Durante la sagra, questa deliziosa pietanza viene servita insieme ad altri prodotti tipici come le frittelle di polenta, le castagne e il vino cotto.
Ricetta originale dei sughitti di Montecassiano
Ingredienti tradizionali
- 500 g di farina di mais per polenta
- 1 litro e mezzo di mosto d’uva (ottenuto esclusivamente da uva da vino, non da uva da tavola)
- Un pizzico di zucchero (facoltativo, a piacere)
- Alcuni gherigli di noce
Preparazione passo dopo passo
- Filtrare il mosto con un colino per eliminare eventuali impurità.
- Versare il mosto in una pentola dal fondo spesso e farlo bollire a fuoco vivace fino a ridurlo di almeno un terzo.
- Filtrare nuovamente il mosto per ottenere un liquido limpido e privo di residui.
- Rimettere il mosto sul fuoco e aggiungere a pioggia circa 100 g di farina di mais, mescolando con cura.
- Continuare la cottura per circa 30 minuti, regolando la consistenza:
- Se il composto risulta troppo denso, aggiungere un po’ di mosto.
- Se è troppo liquido, incorporare altra farina.
- Il risultato finale deve essere una crema densa e leggermente gelatinosa.
- Aggiungere le noci spezzettate grossolanamente e mescolare bene.
- Trasferire il composto in una terrina bassa e leggermente oliata.
- Lasciare raffreddare completamente, quindi tagliare a rombi o quadrati e servire.
Un dolce contadino da riscoprire
I sughitti marchigiani rappresentano un perfetto esempio di cucina della memoria: una ricetta semplice, legata al ciclo agricolo e alle feste di paese, che oggi torna protagonista grazie al riconoscimento De.Co. e alle iniziative locali di valorizzazione.
Perfetti da gustare in autunno, i sughitti sono una vera delizia per chi ama i sapori autentici delle Marche.
Se cerchi una ricetta tradizionale marchigiana con mosto d’uva, i sughitti di Montecassiano sono un dolce unico da provare e riscoprire!
