Senigallia, la capitale del buon gusto marchigiano, resa famosa da due grandi chef, Moreno Cedroni, Mauro Uliassi e da un sommo gelatiere Paolo Brunelli, sarà teatro di Identità di Gelato, l’appuntamento dedicato alla gelateria d’autore, promosso da Identità Golose.
L’attenzione di Identità per il gelato di qualità non è una novità degli ultimi anni, come è scritto sul sito di Paolo Marchi, fondatore di Identità Golose: già nel 2006 Corrado Assenza, patron del Caffè Sicilia di Noto, dimostrò durante il nostro congresso milanese, con una Granita di mandorle, ostriche e peperoncino, l’importanza di riflettere sulle possibili evoluzioni di un cibo radicato nella nostra cultura e nelle nostre abitudini, ma per anni non valorizzato come doveva essere. Abbiamo lavorato per sottolineare quanto fosse necessario ripensare l’universo di coni e coppette, di gusti e consistenze, anche pensando alla ristorazione. Da allora l’indagine sul mondo del gelato non si è più fermata, raccontandone la sua identità come “oggetto gastronomico”, al centro di sperimentazioni e ricerca da parte di grandi artigiani, chef, pasticcieri e maestri del bere miscelato.
«Per questa terza edizione – spiega il curatore e ideatore Paolo Marchi- abbiamo scelto il tema Le nuove frontiere della gelateria contemporanea per ribadire una visione, da sempre presente nella nostra esplorazione del mondo del gelato, che ci porta oltre la percezione di questa specialità come un ingrediente solo delle giornate estive. Ne raccontiamo dunque il dialogo con la grande pasticceria e con la cucina d’autore, grazie alla presenza nel programma di quest’anno di chef, pasticcieri, gelatieri, patron, mixologist. E guardiamo anche all’estero, con un grande maestro francese come Alain Chartier, che era già stato ospite del nostro Congresso milanese. Senza dimenticare le sue radici arabe, il gelato è una specialità profondamente italiana, ma così come accade per la pizza o per la pasta, è ormai un linguaggio gastronomico internazionale: è importante dunque rivolgere la nostra attenzione anche alle sue evoluzioni nel resto del mondo».
Ecco il programma della terza edizione di Identità di Gelato
Anche queta edizione è stato realizzato con la collaborazione di Motor Power Company, azienda produttrice dell’innovativa macchina mantecatrice “Principessa”.
Entrano in scena i protagonisti della terza edizione che anche quest’anno saranno accolti nella storica Rotonda a Mare di Senigallia:
10.30 Moreno Cedroni e Luca Abbadir, La Madonnina del Pescatore e Anikò (Senigallia – Ancona), Clandestino Susci Bar (Portonovo – Ancona)
11.10 Mauro Uliassi e Mattia Casabianca, Ristorante Uliassi (Senigallia – Ancona)
11.50 Jessica Galletti, Il Gelato di jessica (Cesenatico – Forlì-Cesena)
12.30 PAUSA
14.00 Claudio Liu e Luca De Santi, IYO Experience (Milano)
14.40 Alain Chartier, (Vannes – Francia)
15.20 Oscar Quagliarini, Le Garagiste (Senigallia – Ancona)
16.00 Paolo Brunelli, Gelateria Cioccolateria Paolo Brunelli e Paolo Brunelli Combo (Senigallia – Ancona)
L’ingresso alla terza edizione di Identità di Gelato Senigallia sarà solamente su invito: tutte le masterclass saranno però trasmesse in streaming in diretta sul sito https://www.identitagolose.it/.
