Identità Golose ed Eataly Milano Smeraldo: continua il ciclo di cene “Giovani Talenti”
Proseguono gli appuntamenti firmati Identità Golose con le cene speciali dedicate ai Giovani Talenti della cucina contemporanea, ospitate da Eataly Milano Smeraldo. Un format che celebra le nuove voci dell’alta cucina attraverso esperienze gastronomiche uniche, all’interno del ristorante Food&Pizza Theatre.
Mercoledì 18 febbraio cena speciale con lo chef Juan Camilo Quintero
Il prossimo appuntamento è in programma mercoledì 18 febbraio alle ore 20.00 e vedrà protagonista Juan Camilo Quintero, chef colombiano alla guida del nuovo progetto romano firmato da Enrico Bartolini. La serata sarà un vero e proprio racconto culinario dell’incontro tra Colombia e Italia, un dialogo culturale e gastronomico in cui identità, memoria e sostenibilità si fondono in una cucina contemporanea, cosmopolita e di ricerca.
Una cucina di ricerca tra America Latina e tradizione italiana
Dopo sei anni di esperienza a Borgo San Felice nel Chianti, Quintero arriva a Milano portando una cucina che unisce radici sudamericane e profonda conoscenza dell’italianità gastronomica. La sua filosofia nasce da uno studio rigoroso della storia delle materie prime e delle tradizioni locali, con l’obiettivo di creare piatti capaci di intrecciare ingredienti e tecniche latinoamericane con l’equilibrio e la sensibilità della cucina italiana.
Il suo sguardo internazionale restituisce nuove prospettive su ciò che è familiare, trasformandolo in un racconto gastronomico contemporaneo. Alla base del suo lavoro ci sono una visione cosmopolita e un forte impegno sociale, che si traduce nella valorizzazione di filiere sostenibili, territori marginali e comunità spesso trascurate.
Il menu esclusivo di Juan Quintero per Giovani Talenti
Per l’appuntamento di Giovani Talenti a Eataly Milano Smeraldo, Juan Quintero propone un menu esclusivo che riflette il suo percorso umano e professionale:
- Tiradito di calamaro, frutta esotica e alloro, un antipasto fresco e profumato, giocato su acidità e note tropicali
- Anelletti, lupini, zenzero e foglie di combava, dove la pasta incontra eleganti sfumature agrumate e speziate
- Vitello da latte al whiskey torbato e cipolle, un piatto intenso che racconta memoria e contaminazioni
- Caffè di carciofo, panna e cardamomo, dessert sorprendente e aromatico che ribalta le aspettative
Chi è Juan Camilo Quintero: biografia e carriera
Nato in Colombia nel 1989, Juan Quintero arriva in Italia spinto da una profonda curiosità verso la cucina italiana. Dopo il diploma professionale di cuoco, si laurea con il massimo dei voti all’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, approfondendo la storia e la scienza del cibo.
La sua carriera si sviluppa tra Italia, Spagna, Belgio e New York, collaborando con chef pluristellati come Massimo Bottura e Arzak.
2018 viene premiato a Roma come Chef Giovane Emergente.
2020 conquista la Prima Stella Michelin al ristorante Poggio Rosso del Borgo San Felice Resort, riconoscimento confermato negli anni successivi.
2022 ottiene anche la Stella Verde Michelin per il suo impegno nella sostenibilità ambientale e sociale.
Dopo l’esperienza nel Chianti, viene scelto da Enrico Bartolini per guidare un nuovo e ambizioso progetto firmato Allianz nel cuore di Roma, segnando una nuova tappa del suo percorso professionale.
Informazioni e prenotazioni
La cena è proposta al prezzo di € 78 a persona, comprensivi di vino, acqua e caffè.
La prenotazione è obbligatoria e disponibile sul sito www.eataly.it.
