Identità Milano 2026: al via la 21ª edizione del Congresso Internazionale di Cucina d’Autore

Identità Milano 2026: al via la 21ª edizione del Congresso Internazionale di Cucina d’Autore

Identità Milano 2026 torna dal 7 al 9 giugno all’Allianz MiCo

Dopo aver celebrato i vent’anni nel 2025, Identità Milano inaugura la sua 21ª edizione. Il Congresso Internazionale di Cucina d’Autore si svolgerà dal 7 al 9 giugno 2026 presso l’Allianz MiCo North Wing di Milano.

L’evento rappresenta uno dei più importanti appuntamenti dedicati all’alta cucina, alla pasticceria, alla mixology, al vino, al servizio di sala e all’hôtellerie.

Dal 2005, Identità Milano accompagna l’evoluzione della gastronomia italiana e internazionale. Nel tempo è diventato un punto di riferimento per il confronto sul futuro della ristorazione e dell’accoglienza.

Il Congresso, fondato da Paolo Marchi e Claudio Ceroni, è stato il primo in Italia dedicato alla cucina d’autore. Oggi continua a raccontare idee, linguaggi e trasformazioni della gastronomia contemporanea.

I numeri di Identità Milano 2026

L’edizione 2026 vedrà la partecipazione di:

• 192 relatori
• 97 masterclass
• 13 approfondimenti tematici
• Nuovi progetti dedicati ai giovani professionisti
• Il debutto di NEXT GEN LAB
• Il rafforzamento del Pavillion Hospitality
• La nuova Bar Experience

Tema 2026: “Identità Future – La libertà di pensare”

Il filo conduttore dell’edizione 2026 è “Identità Future: La libertà di pensare”.

Il tema invita a riflettere sul significato della libertà in una fase caratterizzata da profondi cambiamenti culturali, sociali ed economici.

La libertà viene interpretata come capacità di immaginare nuovi modelli. Significa ripensare il rapporto con il territorio, il lavoro, il clima e le nuove generazioni.

Non si tratta di assenza di regole, ma della responsabilità di scegliere nuove direzioni per la gastronomia contemporanea.

Paolo Marchi: “Liberare il pensiero dalle ovvietà”

Paolo Marchi sottolinea come questa sia la prima edizione organizzata a giugno. In passato il Congresso si svolgeva tra gennaio e marzo.

Secondo il fondatore di Identità Golose, il programma sarà dedicato alla libertà di pensare e alla necessità di superare le ovvietà che limitano il confronto.

L’invito rivolto ai relatori è quello di esprimere idee autentiche senza il timore di non essere compresi.

Claudio Ceroni: focus su giovani e nuove tendenze

Per Claudio Ceroni, presidente di MAGENTAbureau e fondatore di Identità Golose, il 2026 sarà l’anno della crescita di Identità Young.

Il progetto, nato nel 2025, punta a coinvolgere studenti, giovani professionisti e nuove generazioni della ristorazione.

Gli under 35 potranno accedere al Congresso con tariffe agevolate.

Ceroni evidenzia come il settore abbia vissuto un forte ricambio generazionale nel periodo post-pandemia. Oggi i giovani rappresentano una componente fondamentale del mondo della cucina e della sala.

In questo contesto nasce anche NEXT GEN LAB, dedicato alla nuova generazione dello street food d’autore.

Main Stage: grandi protagonisti della gastronomia mondiale

Il Main Stage conferma il suo ruolo di spazio dedicato al dialogo tra gastronomia, arte, cultura, ricerca, scienza e impresa.

Le masterclass e i talk affronteranno temi come:

• sostenibilità
• benessere
• percezione sensoriale
• vino
• ospitalità
• nuove geografie della cucina

Tra gli ospiti internazionali figurano:

• Luiz Filipe Souza
• Alexandre Gauthier
• Antonio Bachour
• Alain Ducasse
• Virgilio Martinez
• Darren Teoh
• Mitsuharu Tsumura
• Santiago Lastra
• Josean Alija
• Charles Spence

I protagonisti della cucina italiana

Grande spazio sarà dedicato anche ai migliori interpreti della cucina italiana.

Sul palco saliranno:

• Antonino Cannavacciuolo
• Massimiliano Alajmo
• Niko Romito
• Carlo Cracco
• Davide Oldani
• Corrado Assenza
• Antonia Klugmann
• Gennaro Esposito
• Moreno Cedroni
• Andrea Aprea
• Chiara Pavan
• Franco Pepe
• Davide Di Fabio
• Richard Abou Zaki

A questi si aggiungeranno numerosi professionisti che contribuiscono all’evoluzione della gastronomia italiana nel mondo.

Le novità di Identità Milano 2026

NEXT GEN LAB: il nuovo hub dello street food d’autore

La principale novità dell’edizione 2026 è NEXT GEN LAB, realizzato con Sidewalk Kitchens.

Il progetto prende vita sulla terrazza dell’Allianz MiCo North Wing e sarà aperto anche al pubblico esterno.

L’obiettivo è raccontare la nuova cultura gastronomica urbana attraverso format innovativi e street food di qualità.

Il cuore dell’area sarà l’All Day Station, attiva dalle 9:30 alle 18:30, con:

• L’Altro Tramezzino
• Verde
• Totost
• Davide Longoni

Dalle 11:30 alle 18:30 saranno presenti anche:

• Chuck’s
• Salumeria Malinconico
• TOFU LAB by Dalle:8
• Pantera Pizza Rustica

Il progetto è powered by TheFork e supportato da NSS EDICOLA, Jet HR, Tebi, Dickies, Costa Group e ISA.

Fuori Menu: la cucina oltre la scuola

Lo Spazio Arena ospiterà martedì 9 giugno il panel “Fuori Menu: la cucina oltre la scuola”.

L’iniziativa è sviluppata insieme a:

• ALMA, IULM, AIS, Intrecci, Congusto Institute, CAST, Food Genius Academy

L’obiettivo è creare un confronto diretto tra professionisti, studenti e futuri operatori del settore.

Identità Young cresce nel 2026

Dopo il debutto nel 2025, Identità Young si amplia con nuove iniziative.

Oltre alle agevolazioni per gli under 35, il progetto comprende:

• NEXT GEN LAB
• il panel Fuori Menu
• la partnership con Foodminds Podcast
• The Digital Map, guida social dedicata ai giovani visitatori

Pavillion Hospitality e Bar Experience

Tra le novità più attese figura il rafforzamento del Pavillion Hospitality.

L’area sarà dedicata all’eccellenza dell’hôtellerie e proporrà un percorso esperienziale attraverso le migliori realtà italiane dell’accoglienza.

Il Pavillion ospiterà anche una cucina dove si alterneranno chef protagonisti dell’alta ristorazione.

In parallelo debutta la Bar Experience, spazio dedicato alla mixology italiana e internazionale.

Masterclass e incontri approfondiranno il ruolo del bar come esperienza integrata di ospitalità, servizio e innovazione.

Quinta edizione di Bollicine del Mondo

Domenica 7 giugno sarà presentata la quinta edizione di Bollicine del Mondo, guida firmata da Paolo Marchi e Cinzia Benzi.

L’edizione 2026 include:

• oltre 1.000 cantine recensite
• più di 1.200 etichette selezionate
• 50 Paesi coinvolti
• 110 nuove cantine rispetto al 2025

Le nuove aree tematiche

Tornano gli approfondimenti dedicati a:

• Identità di Pasta
• Identità di Formaggio
• Identità di Pizza
• Identità di Lievitati

Tra le novità del 2026:

• Identità di Territorio
• Identità Umbria
• Identità di Bufala

Gli incontri approfondiranno il rapporto tra materie prime, territorio e innovazione gastronomica.

Il piatto simbolo firmato da Massimiliano Alajmo

Il piatto simbolo di Identità Milano 2026 è “Relazioni – Gioco al Cioccolato”.

L’opera è firmata da Massimiliano Alajmo e rappresenta l’ultimo capitolo di una ricerca iniziata oltre vent’anni fa.

Il dessert è composto da 14 assaggi e riflette sui temi della relazione, dell’ascolto e della condivisione.

Salotto Topic: libri, idee e cultura gastronomica

Il Salotto Topic ospiterà presentazioni, incontri e firmacopie dedicati ai protagonisti della cultura del gusto.

Tra gli ospiti figurano:

• Cecilia e Osvaldo Longo
• Giulia Caffiero
• Alain Ducasse
• Federico Menetto
• Paola Mencarelli
• Federico Bellanca
• Luca Lotterio
• Matteo Telaro
• Domenico Soranno

Regione Ospite 2026: Umbria

L’Umbria sarà la Regione Ospite della 21ª edizione.

Martedì 9 giugno la Sala Emerald 1 ospiterà Identità Umbria, nuovo format dedicato alle eccellenze agroalimentari regionali.

Sette chef interpreteranno prodotti selezionati e valorizzati dal Parco 3A.

Il programma coinvolgerà:

• Ronald Bukri
• Giulio Gigli
• Andrea Impero
• Emanuele Mazzella
• Vittorio Ottavi
• Serena Sebastiani
• Anna Rita Simoncini

Nazione Ospite 2026: Perù

Il Perù parteciperà come Nazione Ospite con il concept “Perù: il gusto di un viaggio straordinario”.

Lo stand offrirà un percorso sensoriale dedicato a:

• ceviche
• gastronomia arequipeña
• cucina nikkei

Saranno inoltre protagonisti prodotti simbolo come:

• pisco
• caffè
• cacao

La partecipazione è organizzata da PROMPERÚ.

Partner e media partner

L’area espositiva coinvolgerà oltre 100 partner.

Tra i Main Partner figurano:

Acqua Panna – S.Pellegrino, Bibite Sanpellegrino, Berto’s, Consorzio del Parmigiano Reggiano, Fondazione Cotarella, Avolta, Berlucchi Franciacorta, Molino Dallagiovanna, PROMPERÚ, Regione Umbria

L’evento gode del patrocinio del Comune di Milano.

Tra i principali media partner:

Il Gusto, La Cucina Italiana, Elle Gourmet, Tgcom24, Food&Wine Italia, Travel+Leisure Italia, ItaliaSquisita, Reporter Gourmet, Tuorlo, James Magazine, Spirito diVino, WineNews, Italian Cocktail Weeks, Realize Networks, Foodminds, NSS EDICOLA

Fuori Congresso: eventi diffusi in tutta Milano

Il Fuori Congresso 2026 porta il racconto di Identità Milano nei principali luoghi della città.

Il programma include:

• cene speciali
• guest shift
• eventi dedicati alla mixology
• appuntamenti lifestyle

Tra i cocktail bar coinvolti:

• Ceresio 7
• Dry Milano
• Rita Cocktails
• Camparino in Galleria
• Moebius Milano
• The Carlton Bar
• Bvlgari Hotel Milano
• 1930 Cocktail Bar

Tra gli appuntamenti più attesi figurano le cene da Identità Golose Milano con grandi chef internazionali e le serate dedicate alla Bar Experience.