Il Babaganoush

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Andate matti come noi per le melanzane? La probabilità che anche voi siate degli adepti del babaganoush sono alte, anzi altissime!

Compagno di banco del popolarissimo hummus, il babaganoush è un piatto tipicamente mediorientale. Il significato di babaganoush è infatti da ritrovarsi nella lingua Araba: “baba” significa padre, mentre “ghanoush” (questa la dicitura corretta) si traduce con “viziato”. Questo antipasto originariamente inventato dagli Ebrei Sefarditi è comunemente servito in buona parte della zona mediorientale (si attribuisce spesso la sua creazione tra le leccornie della cucina libanese) ed è ormai diventato una gustosissima entrée in tutto il resto del Mediterraneo. Il babaganoush consiste in una purea di melanzane cotte (spesso a fuoco vivo prima di pelarle, per aggiungere quel tocco smokey al suo gusto), olio d’oliva, limone, tahina e spezie. Avete già l’acquolina in bocca, vero? Vediamo insieme come realizzare, in pochissimo tempo, un babaganoush perfetto per le nostre serate estive con un tocco mediterraneo – ça va sans dire, i vostri commensali non vi crederanno quando direte che no, non avete comprato il babaganoush in rosticceria, ma è tutta farina del vostro sacco!

 

Babaganoush: ricetta

Trattandosi di una ricetta comune a moltissimi popoli del bacino del Mediterraneo, come potrete immaginare, ci sono infinite varianti di babaganoush! C’è chi la chiama crema di melanzane libanese e chi la definisce crema di melanzane turca; c’è inoltre chi preferisce il babaganoush senza tahina e chi aggiunge aglio, prezzemolo e altre spezie. Noi abbiamo pensato a una versione velocissima da realizzare: si cuociono le melanzane al forno (e non a fuoco vivo), rendendo ancora più semplice l’operazione della sbucciatura delle melanzane!

Gli ingredienti:

  • 2 melanzane
  • 20 grammi di salsa tahina
  • succo di limone
  • olio EVO, sale, pepe, paprika q.b.

Il procedimento:

  1. Laviamo bene le melanzane, togliendone le estremità; procediamo poi con il tagliarle a metà per il lungo
  2. In un forno preriscaldato a 190° C, facciamole cuocere per circa 45 – 50 minuti
  3. Togliamole dal forno e, una volta raffreddate, togliamo la loro pelle
  4. A questo punto mettiamo le melanzane in un mixer, aggiungendo la salsa tahina, l’olio EVO, il succo di limone e sale
  5. Una volta ottenuta una consistenza cremosa e densa, aggiungiamo dell’altro olio a crudo, del pepe e la paprika
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