Sapevate che esiste un casatiello particolare realizzato con il soffritto? Viene chiamato “di Piscinola” (perchè nato in quel quartiere di Napoli) e ci regala la ricetta l’oste Peppe Maiorano
Ingredienti per 4 persone
- 1kg di farina 00
- ½ litro di acqua circa
- 400g di soffritto per l’impasto e altri 300 da tenere a parte
- 25g di lievito di birra per una lievitazione di almeno 8 10 ore
- fare un misto salame provolone ciccioli 400 g,
- sale q.b.
- un po di pepe tenendo conto della piccantezza del soffritto
Preparazione
Impastare la pasta di pane con farina, acqua, lievito, pepe e con una spolverata di pecorino.
Lavorarla bene e lasciarla riposare un’oretta.
Incorporare i 400g di soffritto nell’impasto fino ad assorbimento avendo cura che non ci siano pezzi di soffritto troppo grandi quindi aggiungere il misto e continuare a impastare.
Se l’impasto è esageratamente appiccicoso aggiungere una spolveratina di farina (ma non troppa).
Dividere in due parti e fare uno strato con una sul fondo dello stampo, farcire col soffritto rimanente e poi ricoprire con la rimanente metà dell’impasto.
Farcire al centro e ricoprire con l’altro impasto chiudere bene e far lievitare per almeno 8-10 ore.
A lievitazione ultimata mettere forno caldo 240 gradi per un’ora, minuto più minuto meno.
