Le pizze moderne sono sempre più caratterizzate da creme e riduzioni varie, che vanno ad esaltare impasti morbidi e particolarmente scioglievoli. Il rischio di tale via è quello di allontanarsi dall’essenza, di proporre dei sapori troppo distanti dal concetto di pizza intesa come pietanza popolare. I fratelli Luca e Luigi Basilico aiutati dal padre Antonio nella loro pizzeria a Caivano in provincia di Napoli, hanno sì intrapreso la strada cosiddetta “gourmet” ma senza perdere di vista quello che è il background partenopeo.
La pizza che ci ha colpito particolarmente è la “Fuoco di Napoli” con vellutata di friarielli, provola affumicata e soffritto piccante
La base è cremosissima e non particolarmente amara, la provola molto buona ma dove esplode il morso è sul presentarsi dei pezzi di soffritto o zuppa forte. Ottima masticabilità che va a controbilanciare la morbidezza dell’impasto. Il fuoco della preparazione è contenuto dal latticino ed arginato dalla crema alla base. Un idillio perfetto. L’accento napoletano lo senti ad ogni morso non occorre mostrare i documenti.
A menu altre pizze davvero interessanti come la “a tutta mulignana” con le melanzane ‘ndorate e fritte, l’ “Irpina” con crema di porcini o la fritta aperta e al forno un’autentica bomba di gusto. Ma quest’abbinamento friarielli e quinto quarto è a dir poco imperdibile!
Basilico Brothers – Corso Umberto I – 80023 Caivano (NA) – Tel. 081 18361889
Coperti: circa 70 – Aperto: pranzo e cena
Asporto: sì – Parcheggio: in strada
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