Il futuro della carne si pone di fronte a un dilemma filosofico: cosa significa esattamente “hamburger di carne”?
Se una polpetta è composta al 100% da carne, è inequivocabilmente un hamburger di manzo. Ma se eliminiamo un po’ di macinato e aggiungiamo acqua, cipolla, sale e pepe, il contenuto di manzo scende all’82%.
In questo caso possiamo ancora chiamarlo hamburger di carne? E se la componente animale viene ridotta al 50% o al 5%, ma il gusto è simile a quello originale?
Queste sono alcune delle domande che l’industria della carne coltivata sta affrontando.
La produzione di carne coltivata in laboratorio è ancora costosa, ma combinando le costose cellule animali con proteine vegetali, si può ottenere un prodotto ibrido più economico.
Upside Foods e SciFi Foods stanno sperimentando prodotti a base di pollo e manzo “miscelati” con proteine vegetali.
La miscelazione di cellule animali e proteine vegetali potrebbe essere la chiave per rendere la carne coltivata accessibile a tutti. La vera sfida per l’industria della carne coltivata sarà convincere le persone a mangiare i loro prodotti. Il futuro della carne coltivata è ibrido e la combinazione di proteine vegetali e animali potrebbe essere la soluzione economica per il futuro.
(photocredit copertina Fondazione Veronesi)
