Il menù estivo dello chef Lovato da Borgia Milano
L’estate da Borgia Milano comincia con i profumi della terra e del mare. Lo chef Giacomo Lovato, classe 1990 e originario di Varese, porta in tavola sapori intensi e trame salmastre. La sua cucina è leggera, ma decisa, e racconta la stagione estiva con grande attenzione alla sostenibilità e alla qualità della materia prima.
I suoi piatti esprimono l’incontro tra gusto, etica e creatività. Il prodotto resta sempre protagonista, in un percorso che segue il ritmo del tempo.
Menu Identità: il racconto dello chef
Il menu Identità è composto da sette portate. Ogni piatto rappresenta lo stile personale di Lovato e i valori di Borgia Milano. I sapori si muovono tra note vegetali e accenti marini, con qualche tocco affumicato.
Tra le portate principali:
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Tagliolini in brodo di trota affumicata e cipolla, con uova di trota e cerfoglio
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Triglia di scoglio con trippa e ricci di mare
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Lingua di manzo al barbecue, bottarga di tonno, fondo agli agrumi, semi di senape e olio all’erba cipollina
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Il nuovo Risotto alle erbe di mare con limone e dragoncello
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Dessert con Robiola, sorbetto lime e zenzero, aceto di mosto, bottarga di muggine e meringa al lime
Prezzo: 130€
Menu Natura: la visione più etica
Il Menu Natura è stato completamente rivisto. Propone una cucina più marcata nei gusti, ispirata alla terra, all’orto e alla stagionalità. Anche questo percorso si articola in sette portate, più un dessert.
Si inizia con:
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Tartare di pomodoro con aceto, salsa alla provola affumicata, olio al basilico e semi di girasole
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Zucchina trombetta con crema escabeche, aglio nero, menta e fiori
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Carpaccio di peperone all’albese con nocciole caramellate e Parmigiano Reggiano 36 mesi
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Melanzana in due preparazioni
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Ditalini di farro con cipolla, genziana e finger lime
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Dessert: Latte, sambuco, frutti di bosco, amarena e Porto
Prezzo: 110€
Menu Psyche: il viaggio su misura
Rimane anche il Menu Psyche, un’esperienza completamente personalizzata in sette portate. Ogni piatto viene creato in base ai gusti e alle preferenze dell’ospite, per un viaggio gastronomico unico.
Prezzo: 150€
Piatti alla carta: libertà e freschezza
Chi preferisce può scegliere dalla carta, che valorizza ancora di più i prodotti del mare. Tra le nuove proposte estive:
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Mazzancolle al BBQ con riduzione di pomodoro e zenzero, salsa ai pomodori verdi e ‘nduja
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Ricciola in olio cottura con caviale siberiano, miso bianco, emulsione al rafano e insalata di verdure e alghe
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Spaghetto quadrato Barilla con fondo di canocchie, cipollotto, tabasco e calamaretti al BBQ
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Filetto di cernia all’acqua pazza con lumachine di mare, patata all’olio, cipollotto al BBQ e cerfoglio
I piatti sono pensati per esaltare freschezza e purezza degli ingredienti, senza rinunciare alla creatività. Ogni preparazione gioca sull’equilibrio tra acidità, sapidità e note amare, per offrire esperienze gustative intense.
È possibile comporre un menu alla carta:
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2 piatti a 80€
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3 piatti a 100€
Una cucina sincera, che evolve con le stagioni
Con questa nuova proposta estiva, Borgia Milano conferma il suo ruolo come laboratorio di gusto e luogo di ricerca autentica. Una cucina che cambia con le stagioni, che ascolta il tempo, e che racconta un’etica chiara: buona, pulita e vera.
