Il menù gluten free di Giuseppe Pignalosa
Il 15 ottobre, a Salerno, la pizzeria di Giuseppe Pignalosa ha presentato un progetto dedicato alla pizza senza glutine, intesa non come rinuncia ma come scelta consapevole e inclusiva. L’evento, realizzato con il contributo del giornalista enogastronomico Alfonso Del Forno, ha messo al centro la cultura gluten free come ambito di studio, artigianalità e rispetto per chi convive con intolleranze alimentari. Oggi, grazie a ricerca e competenze mirate, gli impasti privi di glutine nascono da miscele di cereali e pseudocereali naturalmente gluten free, arricchite con amidi e addensanti naturali per garantire struttura, leggerezza ed elasticità, senza perdere qualità gustativa.
La serata si è svolta in un clima conviviale e ha proposto un percorso degustativo completo: dall’accoglienza con ragù napoletano e pane senza glutine, fino a un antipasto ispirato alla tradizione campana con frittatine di pasta, crocchè e focacce, dimostrando come il senza glutine possa avere una propria identità gastronomica.
Ottimo l’impasto, più delicato rispetto a quello classico ma lavorato con precisione, che ha dato vita a pizze equilibrate e profumate: dalla Margherita a creazioni stagionali come la Zuccotta, passando per una pizza bianca al tartufo e un calzone con scarola legato alla tradizione locale.
Il finale dolce ha visto una caprese bianca al limone e mandorle con gelato al caramello, abbinata a tre birre artigianali senza glutine del birrificio campano Màgifra. Giuseppe Pignalosa ha ribadito come il senza glutine rappresenti un’opportunità per migliorare e ampliare l’offerta, con l’obiettivo di costruire un menù sempre più inclusivo, presto arricchito anche da proposte senza lattosio. L’iniziativa si è così affermata come un esempio di cucina contemporanea, capace di unire tecnica, sensibilità e libertà di scelta a tavola.
