Il migliaccio fritto di Salvatore Oliva

Oggi è Carnevale. Una delle tradizioni tipiche del centro storico di Napoli è quella del “migliacciello fritto” , ovvero una variante degli scagliuozzi di polenta, con l’aggiunta di pepe, formaggio e ciccioli di maiale.

Abbiamo raccolto la ricetta da uno dei custodi di questa tradizione, ovvero Salvatore Oliva, pizzaiolo e titolare della omonima pizzeria nel cuore della Sanità a Napoli.

 

Ingredienti per 4 persone

  • 3 litri d acqua
  • 1 chilo e 100 grammi di farina per polenta
  • Sale, pepe peperoncino a occhio (di pepe ce ne va nella cultura tradizionale partenopea)
  • 500 grammi di ciccioli di maiale
  • 200 grammi di parmigiano reggiano
  • 100 grammi di pecorino romano
  • 100 grammi di salame napoletano (serve per dare un sapore in più)

Preparazione

Cuocere in acqua bollente la polenta lentamente. Stenderla e aggiungervi, quando è ancora calda, tutti gli ingredienti tagliati a piccoli dadini.
Impastare vigorosamente il tutto fino a che non si saranno amalgati bene.

Formare delle polpette schiacciate della dimensione del palmo della mano.

Porre in frigo a raffreddare per qualche ora fino a che non vedrete che si è formata una piccola pellicola in superficie.
Friggere in olio bollente e servire caldi.

Fonte Luciano Pignataro Wine Blog

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