Oggi è Carnevale. Una delle tradizioni tipiche del centro storico di Napoli è quella del “migliacciello fritto” , ovvero una variante degli scagliuozzi di polenta, con l’aggiunta di pepe, formaggio e ciccioli di maiale.
Abbiamo raccolto la ricetta da uno dei custodi di questa tradizione, ovvero Salvatore Oliva, pizzaiolo e titolare della omonima pizzeria nel cuore della Sanità a Napoli.
Ingredienti per 4 persone
- 3 litri d acqua
- 1 chilo e 100 grammi di farina per polenta
- Sale, pepe peperoncino a occhio (di pepe ce ne va nella cultura tradizionale partenopea)
- 500 grammi di ciccioli di maiale
- 200 grammi di parmigiano reggiano
- 100 grammi di pecorino romano
- 100 grammi di salame napoletano (serve per dare un sapore in più)
Preparazione
Cuocere in acqua bollente la polenta lentamente. Stenderla e aggiungervi, quando è ancora calda, tutti gli ingredienti tagliati a piccoli dadini.
Impastare vigorosamente il tutto fino a che non si saranno amalgati bene.
Formare delle polpette schiacciate della dimensione del palmo della mano.
Porre in frigo a raffreddare per qualche ora fino a che non vedrete che si è formata una piccola pellicola in superficie.
Friggere in olio bollente e servire caldi.