Il Panuozzo di Gragnano: croccante fuori, paradiso dentro
Nato a Gragnano, patria della pasta e dell’aria buona di collina, il panuozzo è molto più di un semplice panino: è una tradizione che si morde. L’impasto è lo stesso della pizza, ma cotto a legna e allungato come un filone: croccante all’esterno, morbido dentro, pronto ad accogliere un mondo di bontà.
È il classico spuntino serale dei gragnanesi, ma anche una cena vera e propria per chi ha fame seria. Ogni panuozzeria che si rispetti ha la sua versione “di casa”, ma ce n’è uno che mette tutti d’accordo…
Il consiglio da chef?
Panuozzo con salsiccia, friarielli, provola affumicata e un filo d’olio piccante. Un mix esplosivo di sapori campani, perfetto per conquistare ogni palato—dal turista curioso al buongustaio più hardcore.
Il Panuozzo di Gragnano: tra forno a legna, tradizione e goduria pura
In Campania, a Gragnano, questo capolavoro di panificazione mette d’accordo tutti.
Nato quasi per caso negli anni ’80 in un antico panificio della zona, questo “panino gigante” ha conquistato il cuore (e lo stomaco) di migliaia di buongustai, diventando un’istituzione del cibo da strada campano.
Ma cos’è esattamente il panuozzo? Tecnicamente, è un impasto di pizza cotto nel forno a legna, ma a forma di panino lungo, croccante fuori e morbido dentro. Viene farcito in mille modi, richiuso, e poi ripassato in forno per far “sposare” gli ingredienti. Il risultato? Una bomba di sapore, fumante, profumata, filante… roba da chiudere gli occhi al primo morso.
La magia del panuozzo sta nella semplicità. L’impasto è quello classico: acqua, farina, lievito, sale e tanto riposo. Ma la vera poesia è nella farcitura. Dai salumi tipici (salsiccia, pancetta, capocollo) ai formaggi locali (provola, fiordilatte, caciocavallo), fino alle verdure grigliate o saltate in padella… ogni panuozzo è una storia da raccontare. A Gragnano si tramandano ricette come se fossero leggende familiari, e ogni forno ha il suo cavallo di battaglia.
Il “Festival del Panuozzo”, che si tiene ogni estate tra le vie del centro storico, è la celebrazione massima di questo prodotto. Per giorni, tra stand, musica, profumi irresistibili e birra fresca, si assiste a una vera e propria liturgia del gusto. Una scusa perfetta per scoprire Gragnano anche oltre la pasta.
🍞 Consiglio da veri intenditori:
Se passi da Gragnano (o vuoi replicarlo a casa tua), prova questo panuozzo top:
Salsiccia fresca, friarielli ripassati, provola affumicata e un filo d’olio extravergine.
Rustico, saporito, verace. Il classico che non delude mai. Un pugno di Campania tra le mani.
Buono da far piangere il dietologo.
Ecco i top 5 :
Ecco cinque locali top dove gustare il superlativo panuozzo a Gragnano – dal più storico allo street food gourmet:
Il locale dove è nato il panuozzo: impasti con farine locali, doppia cottura, farciture classiche e creative.
Storico Mascolo (alias Mascolo 1982): qualità top, lunghe lievitazioni, grande fila ma vale la pena.
Panuozzo da dieci e lode, porzioni abbondanti e ottimo rapporto qualità‑prezzo (~15 €).
Recensioni entusiaste per il panuozzo gustoso, atmosfera familiare e prezzi onesti.
Tradizionale panuozzo in trattoria, buona reputazione locale (~76 % recensioni positive).
