Il piatto di fine mese. Capolavori di alta cucina – L’anatra di Ashley Palmer-Watts

Anatra

Il piatto che vi proponiamo oggi è un piatto a base di anatra di Ashley Palmer-Watts, Chef al Dinner by Heston Blumenthal.

Il piatto è petto d’anatra con ciliegie in salamoia e bietola arcobaleno, con cavolo rosso brasato e un gel di cavolo rosso.

Ashley Palmer-Watts accede alle cucine già all’età di 14 anni. Nel 1999 inizia il suo percorso lavorativo vero e proprio al Fat Duck di Bray che all’epoca aveva una sola stella Michelin.

Dal 2003 al 2011 la sua ascesa ai vertici delle cucine è rapida e meritatissima fino al suo approdo al comando delle cucine del Dinner by Heston Blumenthal all’interno del lussuoso Hotel Oriental Mandarin ubicato in uno dei quartieri più in di Londra.

Nello stesso anno, grazie al suo grande senso estetico e a grandi capacità gastronomiche dell’intera squadra il Dinner porta a casa la prima stella.

Nel 2014 ha ottenuto la seconda stella ed è giunto 5° nella 50 Best Restaurant.

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