Il segreto dei formaggi di Capracotta
I formaggi stagionati di Capracotta rappresentano una vera eccellenza del territorio, grazie al lavoro di famiglie come i Trotta, che da tre generazioni curano con passione la tradizione.
Sebastiano Trotta, insieme al fratello Carmine, rappresenta oggi la nuova generazione di stagionatori di formaggi e salumi dell’Alto Molise, continuando l’opera iniziata dal nonno Sebastiano nel lontano 1950.
Il loro successo si basa su una combinazione unica di tradizione, innovazione e, soprattutto, sul microclima di Capracotta, che rende i loro prodotti inimitabili.
Sebastiano Trotta, con un background in arte e scenografia, ha scelto di seguire le orme della famiglia, apportando nuove idee nella comunicazione, ma senza mai allontanarsi dalla tradizione.
L’aria di montagna, la ricca biodiversità e le erbe dei prati contribuiscono in modo determinante alla qualità dei formaggi stagionati nei fondaci di pietra della bottega di famiglia.
La bottega Trotta ha iniziato il suo viaggio alla fine degli anni ’50, quando il nonno Sebastiano, ex sarto rimasto senza lavoro a Roma, decise di dedicarsi alla stagionatura di formaggi. Iniziò custodendo i preziosi caciocavalli di maggio nel suo seminterrato.
Oggi, la tradizione continua grazie ai figli Oreste e Fabrizio, che insieme al nonno e alla nuova generazione, guidata da Sebastiano e Carmine, mantengono viva questa arte.
La stagionatura in montagna non è solo una questione di tempo, ma anche di cura e attenzione.
I formaggi vengono affinati in primavera e autunno, periodi in cui il latte è più ricco di aromi e nutrienti.
I formaggi vengono selezionati con cura e sottoposti a un processo di stagionatura lento, rispettando le condizioni ambientali ideali offerte dai fondaci in pietra naturale.
Le temperature costanti e l’umidità naturale contribuiscono a preservare i sapori autentici e a garantire prodotti di alta qualità.
La famiglia Trotta ha innovato nel settore introducendo la formula dello street food di montagna, offrendo ai visitatori la possibilità di gustare i loro prodotti direttamente in loco-
I formaggi e i salumi dei Trotta sono lavorati con attenzione e cura.
Dal pecorino stagionato, definito “solubile al palato”, al caciocavallo al tartufo, passando per il prosciutto montanaro e la soppressata, ogni prodotto è frutto di una lavorazione artigianale che esalta i sapori autentici della montagna. Tra i prodotti più esclusivi c’è la mantèca, un pregiato burro avvolto in pasta di caciocavallo, disponibile solo in alcuni periodi dell’anno.
Capracotta, soprannominata “la piccola Cortina degli Abruzzi”, è raggiungibile in circa due ore da molte città del centro Italia. A 1.421 metri sul livello del mare, è una meta perfetta per chi cerca prodotti enogastronomici di alta qualità e un’esperienza autentica tra le montagne molisane.
I Trotta sono un esempio di come la tradizione possa incontrare l’innovazione, mantenendo però intatti i valori e i segreti tramandati di generazione in generazione.
La loro passione per la stagionatura in montagna e l’amore per il loro territorio rendono i loro formaggi e salumi un’esperienza unica, da assaporare sul posto per apprezzarne davvero ogni sfumatura.