Impasto con stile: Ciriaco Forestiero, il pizzachef in cravatta rossa
Introduzione
Passione, tecnica e identità territoriale: sono questi gli ingredienti che hanno segnato il percorso professionale di Ciriaco Forestiero, alias Ciro, pizzaiolo originario di Buonvicino (CS) che negli ultimi anni si è distinto nel panorama della pizza contemporanea italiana. Attraverso studio, ricerca sugli impasti e una forte valorizzazione delle eccellenze locali, Forestiero è riuscito a costruire un’identità professionale solida, conquistando riconoscimenti importanti e affermandosi come uno dei nomi simbolo della pizza calabrese.
Non un semplice pizzaiolo ma un artigiano elegante: camicia e cravatta rossa sono diventati due segni distintivi della sua professionalità che ricordano, in modo inequivocabile, i nostri amati pizzaioli napoletani di un tempo.
Un percorso costruito sulla passione e sulla formazione
Dietro ogni grande risultato c’è sempre un lungo percorso di crescita. Per Ciriaco Forestiero, il cammino nel mondo della pizza nasce dalla volontà di perfezionare costantemente tecniche e conoscenze, trasformando una passione in una professione strutturata.
Lo studio degli impasti, la selezione accurata delle farine e la ricerca della “leggerezza”, sono diventati, negli anni, elementi fondamentali del suo metodo di lavoro. Una filosofia che punta non solo al gusto, ma anche alla qualità complessiva del prodotto.
L’esperienza televisiva a King of Pizza: la prima affermazione nazionale
Il primo importante trampolino mediatico arriva con King of Pizza, talent televisivo dedicato alla pizza gourmet ideato dalla Nazionale Italiana Pizzaioli. Il format mette in competizione maestri pizzaioli provenienti da tutta Italia attraverso prove tecniche e creative.
Durante il percorso televisivo, Forestiero riesce a distinguersi conquistando una vittoria di puntata, ottenendo il riconoscimento simbolico di “Re del Casato Albus”, risultato che gli consente di accedere alle fasi avanzate della competizione.
Un’esperienza che ha rappresentato il primo vero passo verso la notorietà nazionale.
Il successo nelle competizioni
La consacrazione professionale è arrivata anche attraverso importanti competizioni di settore, dove Forestiero ha avuto modo di confrontarsi con alcuni dei migliori pizzaioli del panorama nazionale e internazionale.
Tra i risultati più prestigiosi spicca il primo posto nella categoria pizza senza glutine al Campionato del Mondo di Pizza Senza Frontiere, un riconoscimento che evidenzia competenza tecnica e capacità innovativa in uno dei segmenti più complessi della pizza contemporanea.
Questo traguardo gli apre le porte del contest televisivo Master pizza Champions il primo talent italiano interamente dedicato ai pizzaioli professionisti.
Per il debutto presenta la pizza “Equinozio d’Autunno”, una creazione che racconta il territorio attraverso ingredienti simbolo della Riviera dei Cedri. Un traguardo significativo che ha contribuito ad accrescere la sua notorietà nel settore.
L’identità del territorio come firma gastronomica
Uno degli aspetti più distintivi del lavoro di Forestiero è il forte legame con il territorio calabrese. Le sue creazioni raccontano la pizza attraverso ingredienti simbolo della tradizione locale, trasformati in proposte moderne e originali.
L’uso del cedro, insieme ad altri prodotti tipici calabresi, rappresenta una scelta precisa: valorizzare il territorio attraverso una pizza capace di diventare racconto, esperienza e identità culturale.
Dalla storica esperienza di Milleluci al nuovo progetto
Dopo la conclusione dell’esperienza con il locale Milleluci, Forestiero ha intrapreso una nuova fase del suo percorso imprenditoriale con Ciro Passione e Gusto, il nuovo locale che oggi rappresenta la naturale evoluzione del suo lavoro.
Un progetto che unisce ristorazione e pizzeria, mantenendo al centro qualità, innovazione e attenzione alle esigenze di una clientela sempre più attenta alla ricerca gastronomica.
Una pizza tra innovazione e inclusività
Tra i punti di forza della proposta gastronomica di Forestiero c’è sicuramente l’attenzione verso il gluten free, settore nel quale ha raggiunto risultati di alto livello.
La capacità di creare pizze senza glutine mantenendo gusto, struttura e qualità rappresenta oggi un valore aggiunto importante, che amplia l’offerta e risponde alle esigenze di un pubblico sempre più diversificato.
La degustazione
Il locale è ben posizionato con area parcheggio gratuita adiacente. L’esterno è molto ben curato, con angolo fumatori confortevole, comprensivo di divani e tavolino. Le sale sono spaziose con arredamento elegante e funzionale, possono ospitare fino a 200 coperti, ideale per una serata in famiglia, tra amici o eventi speciali. La vetrina dei dolci, posizionata all’ingresso, è molto attraente e variegata.
Lo spazio dedicato alla pizza è ben strutturato ed offre una bella visuale sulla cucina. L’ area dedicata al senza glutine è ben delimitata e protetta da contaminazioni, segno di grande attenzione e rispetto per chi necessita di sicurezza in alimentazione.
Il personale di sala è molto paziente, sorridente e competente: grande qualità e pregio per un locale a forte frequenza. Sul banco pizza, a lettere cubitali si legge un pensiero di Ciriaco, un po’ il suo “Mood” quotidiano:
Un pizzico di follia, tanto coraggio, dubbi, determinazione, passione e le persone giuste al proprio fianco, sono gli ingredienti perfetti per realizzare quello che inizialmente può sembrare impossibile anche solo sognare.
Per iniziare questo viaggio troviamo in tavola zeppoline e patatine fatte in casa molto ben eseguite. Il menù è ben redatto: l’offerta spazia tra pizza e cucina con ingredienti in cui la Calabria è onorata con le sue tipicità.
Le pizze
Avrei dovuto iniziare dalla Margherita ma ho optato per una delle mie preferite di cui spesso sono delusa per la bassa qualità della materia prima: la 4 formaggi. Qui non è il caso: è ottima.
In realtà i formaggi sono 5 con: fiordilatte, provola affumicata, gorgonzola (quello buono), fonduta di parmigiano, pecorino e basilico fresco. Che dire! una goduria dal primo all’ultimo morso.
La Ciro7 mette all’ onore il carciofo ed il suino nero locali. Crema di carciofo, spalla di suino nero, fiordilatte, corolla di carciofo fritto e fonduta di parmigiano. È bene ricordare che il suino nero calabrese ha ottenuto il riconoscimento di Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) di grande pregio: su questa pizza trova tutto il suo spazio e l’abbinamento con il carciofo è davvero notevole.
La super premiata Equinozio d’autunno non poteva mancare all’appello: crema di zucca, carpaccio di polpo emulsionato all’olio EVO aromatizzato al cedro, pepe rosa, datterino rosso confit, perle di bufala, mandorle tostate, zeste di cedro, polvere di patate viola, salsa guacamole.
“Abbiamo pensato di realizzare una pizza dove il profumo e il sapore contrastante del cedro si sposassero con altri ingredienti autunnali”
Questa è una pizza molto moderna, elegante, ben pensata, costruita per stratificazione di temperature, consistenze e contrasti.
Un punto di forza delle creazioni di Ciriaco è senza dubbio l’impasto. Frutto di studi e lunghe ricerche è realizzato con farine di tipo 0 e prefermento. L’aggiunta di farina integrale, crusca a foglia larga e lunga maturazione garantiscono leggerezza e digeribilità.
Concludiamo con un’ottima e generosa porzione di Torta Caprese fatta in casa, servita con panna montata e coulis al cioccolato.
La carta dei vini e delle bibite rispecchia in pieno la filosofia del locale. La Calabria da bere con il suo Ciro’ ed un angolo completamente dedicato alla ormai celebre birra Cala.
Conclusione
La storia professionale di Ciriaco Forestiero è il racconto di una artigianalità che evolve, si perfeziona e cresce senza perdere il legame con le proprie radici. Dai successi nelle competizioni internazionali alla nascita di un nuovo progetto imprenditoriale, il suo percorso dimostra come la pizza possa diventare espressione di cultura, territorio e innovazione.
In un settore in continua trasformazione, Forestiero rappresenta l’esempio di una nuova generazione di pizzaioli capaci di coniugare tradizione e modernità, portando il nome di Belvedere Marittimo oltre i confini locali e contribuendo alla valorizzazione della gastronomia calabrese.
Ciro passione e gusto
Via Giustino Fortunato, 220
Belvedere Marittimo (CS)
Info e prenotazioni:
Tel. 0985 82770
Aperto tutti i giorni tranne il Lunedì
Servizi asporto e delivery
Photo Credit: Angela D’Esposito©, Ciriaco Forestiero©, The King of pizza Page©
