In Umbria Gradassi punta agli oli estremi
A Perugia, l’olio d’oliva umbro trascende il semplice prodotto agricolo, divenendo un ponte tra il lavoro della terra e la ricca storia locale.
È un veicolo di identità, come dimostra la famiglia Gradassi, proprietaria dell’azienda agraria Marfuga a Campello sul Clitunno.
Francesco Gradassi, l’attuale titolare, incarna questa profonda connessione: per lui, l’olio e il suo universo sono una vera e propria forma di espressione, un “figlio” di cui narrare con viscerale passione.
Questo amore si è evoluto da un contesto puramente agricolo a una dimensione culturale.
L’obiettivo è valorizzare un territorio dove l’olio è già centrale nell’economia regionale, ma con una comunicazione mirata a coinvolgere non solo gli esperti, bensì chiunque nutra un autentico interesse per il settore.
Francesco Gradassi, quinta generazione di olivicoltori, rivela: “Negli archivi di famiglia custodiamo documenti che raccontano di quando il mio bisnonno Domenico spediva il nostro olio al nord Italia già a inizio ‘900”.
La tradizione familiare, forte di oltre 12.000 olivi, si è costantemente adattata ai tempi e alle nuove esigenze dei consumatori.
La sede di Campello sul Clitunno è stata trasformata in un vero e proprio centro di divulgazione. Un’area espositiva, arricchita da video che narrano la storia della famiglia e ospitano testimonianze di prestigio, accoglie i visitatori.
Qui, una sala d’accoglienza espone i numerosi premi vinti dall’azienda, a testimonianza delle scelte vincenti operate da Gradassi.
Il produttore spiega la sua filosofia controcorrente: “Prima gli oli dovevano essere dolci. Il punto di riferimento era il Nord, in particolare Milano. Sono andato controcorrente valorizzando gli oli locali”.
Sottolinea il potenziale unico dell’Umbria: “In Umbria non abbiamo il mare, ci sono estati secche che portano a pochi trattamenti.
Questo potenziale andava valorizzato”.
Paragona l’Umbria alla regione dello Champagne per i vini, e ha scelto di produrre i cosiddetti “Oli Estremi”.
Non si uniforma alle richieste del mercato, ma si specializza in prodotti che sfidano la fatica umana, coltivati in terreni impervi, simili ai “vini eroici”.
Per comunicare al meglio questa filosofia che privilegia qualità e legame con la terra, Marfuga ha aperto spazi vendita monomarca a Cortona, Assisi e Montefalco. Questo approccio diretto consente di spiegare al consumatore le ragioni dietro scelte produttive precise.
Tali scelte hanno portato alla selezione di cultivar autoctone come Moraiolo, Frantoio e Leccino, ribadendo il legame con il territorio umbro. Inoltre, l’azienda ha perfezionato le fasi di stoccaggio, estrazione e filtrazione naturale a cartoni.
Gradassi insiste: “L’olio deve essere venduto filtrato altrimenti si rischia di incorrere in fermentazioni che modificherebbero le caratteristiche organolettiche del prodotto”.
Un altro tema caro a Gradassi è l’olio novello: “Il vino novello sta sparendo perché i produttori inserivano anche vino vecchio per smaltire le scorte rimaste invendute. Questo con l’olio non si può fare perché cromaticamente il prodotto diventerebbe marrone aggiungendo olio vecchio. L’olio novello, personalmente, lo consiglio fino a dicembre, successivamente il contenuto di clorofilla diminuisce e inizia progressivamente a prevalere la componente dei carotenoidi, facendo man a mano perdere la sua colorazione brillante”.
Per educare i consumatori su questi aspetti, la famiglia Gradassi ha sviluppato attività parallele come visite e degustazioni.
Queste esperienze allargano gli orizzonti, suggerendo abbinamenti inusuali come sushi o estratti di frutta.
Non sorprende, quindi, che Marfuga sia stata inclusa nella Flos Olei, l’equivalente della guida Michelin per l’olio d’oliva. I loro prodotti sono la perfetta espressione del territorio e raccontano una passione autentica per questo lavoro.
Francesco Gradassi nutre il sogno che le figlie, Ginevra ed Elettra, possano un giorno raccogliere il testimone, perpetuando il patrimonio familiare. Per ora, Marfuga sta già ridefinendo la percezione dell’olio extravergine d’oliva in tutta l’Umbria, con una chiara rotta verso il successo.
Azienda Agraria Marfuga
Viale Firenze, snc, 06042 Campello Sul Clitunno PG
Tel. 0743 521338
Aperto dal lunedì al venerdì dalle 9.00 alle 13.00 e dalle 14.30 alle 18.30 – il sabato solo dalle 9.00 alle 13.00
Domenica chiuso
