“La Carta dei Dolci”: manuale utile per conquistare ospiti e commensali
Con il primo di 4 incontri previsti sul territorio nazionale nel 2026, sia in diretta streaming che in presenza, è stato inaugurato il nuovo calendario della formazione di Unilever dedicato al mondo dei dessert. L’evento si è svolto lo scorso 3 febbraio nella sede di CAST, la prestigiosa scuola della ristorazione e dell’ospitalità italiana, nel Bresciano. “La Carta dei Dolci” è il manuale, utile e prezioso, fresco di stampa, che indica il percorso da seguire, con ricette e consigli di una firma altrettanto prestigiosa della pasticceria italiana: Tommaso Foglia.
Il giovane, ma già molto esperto, Pastry Chef campano, ha contribuito infatti alla realizzazione del volume, già molto richiesto da professionisti e allievi di settore, e ha realizzato nel primo incontro ben 5 intriganti ricette, tratte dal libro. Al suo fianco, sia in diretta che nella pubblicazione del manuale, l’Executive Chef di Unilever Food Solutions, Giuseppe Buscicchio. Anche questo progetto è realizzato in collaborazione con la Federazione Italiana Cuochi.
Dinanzi ad un folto pubblico e con numerosi professionisti collegati on line, il Maestro Foglia ha così spiegato le diverse visioni del dessert per la ristorazione. Che sia in versione Banqueting, à la Carte o Finger food, l’approccio deve comunque essere sempre guidato da una visione concreta e contemporanea. Importante, ha detto il Pastry Chef, è seguire i 5 pilastri per creare il menu ideale al ristorante. Dolce al cioccolato, Tiramisù, Dolce croccante / crostata, Gusto di tendenza, Dolce del territorio: questi gli elementi che non devono mai mancare. Fondamentale, poi, la gamma di prodotti utilizzati, suddivisi per categorie: gli Indispensabili, gli Stagionali, i Caratterizzanti. I prodotti usati, sia durante gli incontri che nel manuale, sono quelli di Carte d’Or Professional, brand storico di Unilever e “compagno di viaggio” di migliaia di professionisti della ristorazione ogni giorno.
Le 5 ricette del realizzate
Dopo avere conquistato il pubblico con la parte teorica, ecco poi giunta la parte pratica con 5 ricette dolci e l’esposizione di tutti i passaggi. Dalla Torta Brownie al Tiramisù classico; dalla Millefoglie di frutta esotica alla Cheesecake al pistacchio. Per concludere con la Panna cotta foresta nera. Un turbinio di sapori, profumi e colori, insomma, con i quali si è certi di poter conquistare i commensali o gli ospiti di un catering.
Un nuovo anno, ricco di appuntamenti, si è aperto così anche sul fronte della formazione per tante giacche bianche della nostra ristorazione. A distanza di poco tempo dalla proclamazione della cucina italiana a Patrimonio UNESCO, è d’obbligo ricordare, infine, quanto a questa nomina abbia contribuito nei secoli anche la nostra storica pasticceria. Continuare a tenerla viva e vitale con l’aggiornamento quotidiano è un atto di grande intelligenza e lungimiranza.
