La Ciaccia con i Friccioli
Prendo spunto da una delle centinaia di schede realizzate, all’inizio del nostro secolo, dall’ A.R.S.I.A. (Agenzia Regionale per lo Sviluppo e l’Innovazione nel settore agricolo e forestale della Toscana), per raccontare di uno degli snack tipici della panetteria toscana.
Cos’è la ciaccia con i friccioli?
La Ciaccia con i Friccioli, conosciuta anche con gli appellativi di focaccia o schiaccia con i ciccioli o con gli scriccioli.
Il territorio interessato dalla produzione capillare è quello delle provincie di Siena e di Grosseto, anche se viene realizzato in tutta la Toscana e similari anche in altre parti d’Italia.
La focaccia con i friccioli è una schiacciata salata dal colore marroncino per la presenza di quei pezzettini del maiale che vengono aggiunti all’impasto e che non si struggono col calore.
E’ molto saporita e friabile, viene prodotta tutto l’anno ma la tradizione casalinga la prevede nel periodo da novembre a gennaio, quando nelle campagne vengono lavorati i maiali a conduzione familiare.
Il grasso di maiale con filature di magro viene fatto a pezzetti e cotto a fuoco lento in un tegame per alcune ore. Successivamente viene filtrato per separare lo strutto dai pezzetti di magro i cosiddetti friccioli.
Come si prepara
La farina di grano viene impastata con acqua, sale, lievito, olio di oliva. Quando l’impasto è omogeneo si aggiungono i friccioli.
Il tutto viene fatto lievitare, poi formata una pagnotta che sarà stesa nel vassoio e fatta cuocere in forno a 180°.
Il prodotto deve la sua tradizionalità ai sistemi di lavorazione, rimasti a lungo invariati nel tempo e grazie alla particolare abilità manuale di persone che hanno acquisito esperienza, nonché al particolare abbinamento dei friccioli alla pasta del pane.
La cottura nel forno a legna conferisce al prodotto un aroma ed una fragranza unici.
Una volta si mangiava a colazione
In passato nelle campagne la ciaccia con i friccioli veniva mangiata a colazione abbinata al vino rosso.
Ricordo che la mia zia Luisa, che abitava al podere Le Ronne vicino a Massa Marittima, una teglia la faceva anche con l’aggiunta dello zucchero. L’abbinamento con i friccioli era veramente buono. Provare per credere.
Oggi viene reperita in tutti i panifici della zona ed acquistata direttamente da clienti abituali. E’possibile trovarla anche presso moltissimi negozi alimentari che la acquistato insieme al pane e ad altri tipi di schiaccia.
Mia moglie di tanto in tanto, acquistati i friccioli, la realizza nel forno della nostra cucina a gas.
Quella che oggi presento in foto è prodotta dal Panificio Montomoli che dalla sede di Boccheggiano (GR) la distribuisce in molti paesi dell’alta Maremma e, vi garantisco che è veramente buona, saporita e con la giusta croccantezza.
