Si chiama Scappagrano, dalla omonima contrada di Acquaviva delle Fonti, ed è stata inaugurata sabato 22 Giugno: è la nuova cantina di Nicola Chiaromonte, l’enfant prodige delle viticoltura murgiana.
I vigneti, forti di una escursione termica non comune per le calde ed assolate eminenze di Acquaviva delle Fonti, siamo qui a 400 metri sul livello del mare in provincia di Bari, alberelli e le spalliere vivono una felice collocazione, interessantissima per la grande qualità del prodotto madre.
Nel cuore della DOC “Gioia del Colle”, Primitivo in primo luogo, oltre a Fiano e Pinot Nero magistralmente trasformato in un godibilissimo pur se utorevole rosato. E poi Moscato, moscatello selvatico a completare il profilo produttivo.
Il nuovissimo gioiello aziendale, però, è la spumantaia, fortemente inseguita da Nicola negli anni passati, fatti di esperienze maturata sulla mini produzione che, per non sbagliare, condivideva con gli amici, e che oggi esprime una bel prodotto dopo 24 mesi di affinamento in bottiglia sulle pupitre.
Ha chiamato questo metodo classico “Chiaromonte Ancestrale”, e noi siamo d’accordo, per uno stop di fermentazione della cuvèè che trasferisce al vetro residui zuccherini (3grammi/litro), utili alla vita fermentativa del vino ottenuto da pinot e racemi di primitivo senza nessun lievito se non l’autoctono Chiaromonte; degorgemant à la glacè prima del rabbocco senza liquer. Uno spumante che vedremo a giorni negli scaffali delle enoteche e nelle carte di vino dei più sensibili a tale arcaico richiamo produttivo. Con i nostri migliori auguri.
Nato in Calabria nel marzo del 58 da genitori pugliesi, esercita la professione di Medico Veterinario Igienista (Qualità e Sicurezza Alimentare) presso la ASL BARI come Dirigente Medico Veterinario Area Ispezione e Controllo degli Alimenti di Origine Animale. Laureatosi in Medicina Veterinaria nel 1985, consegue la seconda Laurea in Scienze della Maricoltura ed Igiene dei Prodotti Ittici presso l’UNIBA nel 2007. Esercita per quanto previsto per i medici e veterinari del Servizio Sanitario Nazionale, la libera professione intra moenia ad Altamura a favore di animali d’affezione. Si occupa da sempre di produzione agro alimentare, è stato curatore/relatore per corsi sui formaggi, sulle carni e salumi, oltre referente regionale in Puglia, dal 2007 al 2014, del progetto educativo e di formazione per i docenti del MIUR “Orto in Condotta”. Fonda nel 2007 l’Associazione “Il Sogno di Arlecchino_Ricerca e tutela della Biodiversità” che candida alla gestione del progetto pilota “CENTRO STUDI PER LA TUTELA DELLA BIODIVERSITA’ E DEL TURISMO SOSTENIBILE” ed all’utilizzo di terapie “altre” nel contesto del disagio mentale. Sommelier con diploma AIS , ha collaborato al progetto editoriale dell’A.I.S. Puglia “Messaggi in Bottiglia” e di Slow Food Editore “Extravergine”. E’ Iscritto dal 2011, presso il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali, all’Albo Nazionale degli Assaggiatori di Olii di Oliva Vergine ed Extravergine ed è membro effettivo del Gruppo Panel di assaggio olio DOP Terre di Bari, presso la Camera di Commercio di Bari. Impegna la propria competenza istituzionale, per declinare al meglio le tematiche inerenti la produzione agro zootecnica e la valorizzazione dei prodotti di qualità sanitaria, etica e nutrizionale anche in attività extra professionali, attraverso l’organizzazione in ambito Universitario di eventi a carattere scientifico e di aggiornamento professionale; nel 2015 consegue il Master Universitario in Cultura dell’Alimentazione e delle Tradizioni eno gastronomiche, presso l’Università degli Studi UNIROMA 2 di Tor Vergata.Ha governato la Condotta Slow Food delle Murge dal 2010 al 2018