La pastiera napoletana secondo il maestro Aniello di Caprio con tutorial

pastiera

 

Preparazione1 h
Cottura2 h
Tempo totale3 h
Portata: Dessert
Cucina: italiana
Keyword: Pastiera

Ingredients

(per la pasta frolla)

    gr. 400 di strutto inodore

      gr. 400 di zucchero semolato

        gr. 200 di uova intere fresche

          gr. 1000 di farina bianca debole

            Q.B. di raschiatura di arancia

              Q.B. di raschiatura di limone

                gr. 1 di sale fino

                  (per il grano) primo composto

                    gr. 500 di grano precotto

                      gr. 870 di latte fresco intero

                        Q.B. raschiatura di limone

                          Q.B.raschiatura d’arancio

                            gr. 50 di burro

                              gr. 50 di zucchero semolato

                                N°. 1 baccello di vaniglia

                                  (per il ripieno) secondo composto

                                    gr. 500 di ricotta fresca vaccina

                                      gr. 450 di zucchero semolato

                                        N°. 5 di tuorli d’uovo

                                          N°. 5 di uova intere fresche

                                            q.b. fiore d’arancio

                                              q.b. cannella in polvere

                                                gr. 15 di canditi “cubetto d’arancia”

                                                  gr. 150 crema pasticcera

                                                    (per la crema pasticcera)

                                                      gr. 400 di latte fresco intero

                                                        gr. 150 di zucchero semolato

                                                          gr. 130 di tuorli

                                                            gr. 20 di farina

                                                              gr. 20 di amido di mais

                                                                Q.B. di vaniglia

                                                                  Instructions

                                                                  Procedimento (per la pasta frolla):

                                                                    lavorare in macchina con la foglia lo strutto con lo zucchero, gli aromi, infine unire la farina setacciata con il sale.

                                                                      Procedimento (grano e ripieno):

                                                                        cuocere il grano con il latte, zucchero, baccello di vaniglia, gli aromi ed il burro. Lasciar cuocere fino a quando il composto risulta asciutto. Togliere dal tegame la massa raffreddarla ed unire il secondo composto. Stemperare bene il tutto e colare il tutto negli apposi stampi foderati di pasta frolla.

                                                                          Cuocere in forno preriscaldato a 165°C. per circa 40 minuti. Raffreddare e servire la pastiera nello stampo.

                                                                            Procedimento (crema pasticcera):

                                                                              bollire il latte con il baccello di vaniglia, lavorare in una ciotola i tuorli con lo zucchero, la farina e l’amido. Versare il latte sulla massa lavorata, stemperare il tutto, riportare sul fuoco e cuocere per circa 3 minuti dall’ebollizione avendo cura di mescolare energicamente la crema.

                                                                                Pastiera

                                                                                Pastiera

                                                                                Pastiera

                                                                                Pastiera

                                                                                Comments are closed.