La pizza al Mercato Centrale: Luca Mastracci insegna i segreti dell’impasto nel cuore di Termini
Luca Mastracci è uno dei pizzaioli più apprezzati della scena contemporanea.
Pontino di nascita ha fondato Pupillo (oggi Luca!), pizzeria basata su studio, territorio e ricerca.
Si sono poi succedute altre aperture ottenendo riconoscimenti nelle principali guide gastronomiche italiane.
La sua passione nasce in casa: quando sua madre preparava la pizza e lui ha voluto impararne tutti i segreti, frequentando un corso da pizzaiolo.
Quella curiosità personale è diventata una professione solida, fondata su tecnica e valorizzazione della materia prima.
Oggi Mastracci porta la sua pizza anche a Roma, con una bottega dedicata all’interno del Mercato Centrale di Termini.
Da qui nasce l’idea di far conoscere da vicino tecnica, artigianalità e filosofia del suo impasto.
Fare la pizza come un vero maestro, a casa propria, è stata l’esperienza proposta nelle due master class organizzate al Mercato Centrale il 5 e il 19 novembre.
Nel laboratorio “Fare”, al secondo piano, Mastracci ha guidato i partecipanti dall’impasto alla cottura, spiegando farine, idratazione, maturazione e tecniche domestiche per un risultato professionale.
Ha mostrato differenze e caratteristiche di pizza in teglia e pizza napoletana, due stili molto amati e perfetti per allenarsi a casa.
La lezione è stata pratica e interattiva, con domande, prove manuali e piccoli trucchi da portare nella cucina di tutti i giorni.
Ogni partecipante ha preparato l’impasto da portare via, per proseguire l’esperienza a casa.
Ha potuto provare anche la stesura della pizza imparandone tecnica e segreti.
La serata si è conclusa con la degustazione di una Margherita servita dalla bottega di Mastracci, esempio della sua filosofia: equilibrio, leggerezza e ingredienti di qualità.
Il Mercato Centrale: non solo luogo di passaggio, ma centro del gusto
Questi incontri rientrano in una programmazione continua di laboratori, show-cooking, degustazioni, wine tasting che animano il Mercato Centrale tutto l’anno.
Una scelta significativa, soprattutto considerando la location: in piena Stazione Termini, snodo di viaggiatori, pendolari e professionisti.
Eppure, il Mercato Centrale non si propone solo come punto di ristoro veloce: è un centro del gusto, un luogo dove fermarsi, conoscere, assaggiare, imparare.
La cultura gastronomica è protagonista, attraverso l’incontro diretto con gli artigiani e le loro storie.
Lo spazio “Fare” è dedicato a attività esperienziali, dove imparare, scoprire e divertirsi diventano parte dell’offerta quotidiana.
Le Botteghe del Mercato Centrale Roma
Il Mercato Centrale è un percorso tra botteghe artigiane, ciascuna con una specializzazione diversa:
- Luca Mastracci – la pizza
- Ernesto Claps e Giovanni Mercuri – le empanadas argentine
- Daniele Meini – la mozzarella e i formaggi
- Stefano Callegari – il trapizzino
- Günther Rohregger – il gelato
- Zheng Yong – i ravioli cinesi
- Lorenzo Leonetti e Mohamed Elkatoury – la cucina mediterraneo
- Raffaele D’Errico – il pane
- Filippo Pica – il vino al bicchiere
- Marcella Bianchi – il vegetariano e il vegano
- Arcangelo Dandini – il fritto
- Sabato Sessa – la sfogliatella napoletana
- Joe Bastianich – lo smashburger
- Luciano Savini – il tartufo
Un mosaico di sapori e competenze che rappresenta la qualità italiana e internazionale.
Il grande interesse dei partecipanti alle due serate conferma l’importanza della formazione gastronomica, che proseguirà nel nuovo anno con nuove master class dedicate alla pizza e ai suoi segreti.
Il Mercato Centrale ribadisce la sua identità di luogo dove si celebra la gastronomia italiana che ci ha resi famosi nel mondo.
Dove si fonde tradizione, sperimentazione ed innovazione con uno sguardo sempre più attento alla cucina internazionale ed alle nuove tendenze.
Un posto dove anche il take away è sinonimo di alta qualità, scelta degli ingredienti e competenza di chi li trasforma.
